Torta cremosa con mandarini
Questa torta al mandarino è una di quelle ricette semplici ma curate, perfette quando si vuole portare in tavola un dolce fatto in casa che risulti equilibrato, morbido e profumato. La base è una pasta soffice al burro, arricchita da un delicato motivo cremoso al quark in superficie e completata da mandarini sciroppati che regalano freschezza e un piacevole contrasto. È il classico dolce da colazione o merenda che migliora con il riposo e resta buonissimo anche il giorno dopo.
Torta cremosa con mandarini
Ingredienti
Per una teglia da forno da 23 × 23 cm
Per la base soffice:
- 120 g di burro morbido
- 125 g di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 uova (taglia M)
- 180 g di farina 00
- 6 gr di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 3 cucchiai di latte
Per lo strato cremoso al quark:
- 250 g di quark al 20% di grassi, ben scolato
(in alternativa, crema di formaggio non salata) - 1 uovo
- 65 g di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 25 gr di amido di mais
- 20 ml di olio di semi neutro
Per il topping:
- 1 lattina di mandarini sciroppati (circa 175 g sgocciolati)
Il procedimento
Inizio preriscaldando il forno a 180 °C in modalità statica, con calore sopra e sotto. Imburro accuratamente la teglia e la spolvero leggermente con farina, eliminando l’eccesso.
In una ciotola capiente lavoro il burro morbido con lo zucchero e l’estratto di vaniglia fino a ottenere una crema chiara, soffice e ben montata. Unisco le uova, una alla volta, incorporandole bene prima di aggiungere la successiva.
In un recipiente a parte mescolo la farina con il lievito e il sale, poi li aggiungo al composto alternandoli al latte. Mescolo il minimo indispensabile, giusto il tempo di ottenere una pastella liscia e omogenea. Verso l’impasto nella teglia e lo livello delicatamente con una spatola.
Preparo ora la crema al quark: in una ciotola riunisco il quark ben scolato, l’uovo, lo zucchero, la vaniglia, l’amido di mais e l’olio di semi. Mescolo fino a ottenere una crema liscia e senza grumi, quindi la trasferisco in un sac-à-poche con bocchetta tonda.
Distribuisco la crema sulla superficie dell’impasto formando delle linee regolari. Con uno stecchino o uno spiedo lungo trascino delicatamente la crema, creando un motivo decorativo. Scolo molto bene i mandarini e li distribuisco uniformemente sulla torta.
Inforno per circa 40–45 minuti, finché la superficie risulta leggermente dorata e lo strato al quark ben cotto. Una volta sfornata, lascio raffreddare completamente la torta nella teglia prima di estrarla. A piacere, prima di servire, spolvero con un velo leggero di zucchero a velo.
Questa torta al mandarino si conserva perfettamente per due o tre giorni a temperatura ambiente, coperta, e sviluppa un sapore ancora più armonioso con il riposo.
Tempi
Tempo di preparazione: circa 20 minuti
Tempo di cottura: 40–45 minuti
