Sugo pronto pomodori e peperoni, come si faceva una volta
Preparare il sugo in casa è una tradizione che profuma di famiglia e di ricordi. Non c’è niente di più appagante del profumo dei pomodori maturi che cuociono lentamente insieme ai peperoni, alla cipolla e all’aglio, fino a trasformarsi in una salsa densa, saporita e perfetta da conservare per i mesi a venire.
Un tempo, soprattutto nelle case di campagna, si preparavano grandi quantità di sugo da tenere in dispensa. Oggi possiamo ripetere questo rito, portando in tavola tutto il gusto dell’estate anche in pieno inverno.
Sugo pronto pomodori e peperoni, come si faceva una volta
Ingredienti
- 3 kg di pomodori maturi
- 3 peperoni rossi, gialli o verdi
- 2 cipolle
- 6 spicchi d’aglio
- 2 foglie di alloro
- 120 ml di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione passo dopo passo
Per prima cosa lavo bene i pomodori e i peperoni. Taglio i peperoni a dadini e li metto da parte.
In una pentola porto a ebollizione abbondante acqua. Incido i pomodori con una croce sulla base e li scotto per pochi minuti, quindi li trasferisco subito in una ciotola con acqua e ghiaccio. In questo modo la pelle si stacca facilmente: li spello e li taglio a dadini.
In una pentola capiente scaldo l’olio extravergine di oliva, aggiungo le cipolle e l’aglio tritati e li lascio dorare. Unisco i peperoni a dadini, poi i pomodori e le foglie di alloro.
Lascio cuocere a fuoco medio finché la salsa non perde gran parte della sua acqua e diventa corposa. Aggiusto di sale e pepe e proseguo la cottura ancora qualche minuto.
Il passaggio fondamentale è la frittura leggera: l’olio deve avvolgere bene le verdure, concentrando i sapori e rendendo la salsa più gustosa e resistente.
Conservazione e sicurezza
Verso la salsa ancora bollente nei barattoli di vetro sterilizzati, chiudo subito e procedo alla bollitura: dal momento del bollore lascio i barattoli immersi per 20 minuti. Lascio i vasetti nella pentola fino a completo raffreddamento.
Conservata in un luogo fresco, asciutto e lontano dalla luce diretta, questa salsa resta perfetta fino a un anno.
Tempi
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 1 ora circa
