Puccia salentina: morbido e fragrante da farcire come vuoi
La puccia è una specialità tipica della tradizione salentina, un pane rotondo, morbido ma con una leggera crosticina esterna, perfetto da farcire con salumi, formaggi, verdure grigliate, tonno, lampascioni o quello che la fantasia suggerisce.
Nata come pane “di recupero” nei giorni di panificazione casalinga, veniva cotta nel forno a legna e servita ancora calda, con un filo d’olio e un pizzico di sale. Oggi è diventata uno street food simbolo del Salento, apprezzato in tutta Italia per la sua semplicità e versatilità.
Realizzarla in casa è più facile di quanto si pensi. La sua bontà nasce da un impasto misto di semola rimacinata e farina 00, reso soffice dall’olio extravergine e da una lunga lievitazione.
Puccia salentina: morbido e fragrante da farcire come vuoi
Ingredienti (per 5 pucce)
- 250 g di semola rimacinata di grano duro
- 300 g di farina 00
- 300 g di acqua (per sciogliere il lievito)
- 8 g di lievito di birra fresco
- 45 g di olio extravergine di oliva
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di malto o miele
Preparazione
- Inizia sciogliendo il lievito e il malto in 200 g di acqua tiepida.
- In una ciotola capiente mescola la farina 00 con la semola rimacinata. Versa al centro l’acqua con il lievito e inizia a impastare.
- Unisci ora il sale e, per ultimo, l’olio extravergine. Lavora fino a ottenere un panetto liscio, sodo e omogeneo.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola unta d’olio, coprilo con pellicola o un panno umido e lascia lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio.
- Una volta lievitato, dividi l’impasto in palline da circa 150 g l’una. Lasciale riposare per 30 minuti coperte da un canovaccio.
- Trascorso il tempo, stendi ogni pallina con le mani su una spianatoia leggermente infarinata. Forma dei dischi spessi circa 1 cm e dal diametro di 18–20 cm.
- Disponili su una teglia foderata con carta da forno, copri con un telo pulito e lascia lievitare altri 10–15 minuti mentre il forno si scalda a 250°C.
- Cuoci le pucce nel forno ben caldo per 8–10 minuti, finché si gonfiano e iniziano a dorarsi leggermente.
- Sforna, fai intiepidire leggermente, poi apri ogni puccia a metà e farcisci con gli ingredienti che preferisci.
Un consiglio in più
Per una puccia autentica, puoi usare ingredienti tipici pugliesi per farcirla: capocollo di Martina Franca, caciocavallo, pomodori secchi sott’olio, cime di rapa saltate o melanzane grigliate. Ma ogni combinazione è valida, l’importante è usare ingredienti freschi e genuini.
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