La crema pasticcera con la panna è più delicata, rispetto a quella classica. Potete gustarla tale e quale al cucchiaio, ma anche utilizzarla per farcire torte, crostate, pan di Spagna o per la zuppetta napoletana.
Si usano amidi in pari quantità: quello di mais e quello di riso, ma nel caso aveste a portata di mano solo quello di mais, non temete, gusto e consistenza non cambiano. Per aromatizzarla possiamo usare sia il limone, sia la vaniglia.
Per un risultato più lucido è possibile aggiungere, alla fine, un tocchetto di burro.
Vediamo insieme come fare.
La crema pasticcera con la panna: gli ingredienti
Ecco cosa ci occorre:
- 4 tuorli
- 170g di zucchero + qualche cucchiaino per il latte
- 400 ml di latte
- scorza di 1 limone
- 125 ml di panna fresca
- 30 g di amido di mais
- 20 g di amido di riso
- 1 cucchiaino di estratto alla vaniglia.
Preparazione
In una terrina mettiamo entrambi gli amidi e mescoliamoli (se ne usate uno solo, questo passaggio non serve).
Dopo aver lavato con cura il limone, tamponiamolo con carta assorbente oppure un canovaccio pulito. Con un pelapatate, preleviamo la scorza (solo la parte gialla) e immergiamola nel latte, aggiungiamo la panna e l’aroma alla vaniglia e scaldiamolo. Uniamo anche due o tre cucchiaini di zucchero.
Mentre cuoce, in una ciotola a parte lavoriamo energicamente i tuorli con lo zucchero, serviamoci di un frullino a mano. Quando il composto è ben montato, aggiungiamo gli amidi e facciamoli assorbire bene.
Ora il latte e la panna dovrebbero essere ben caldi, togliamo la scorza di limone, aggiungiamone un mestolino nel composto con le uova, rimestando velocemente, poi versiamo il tutto nel pentolino e riportiamo sul fornello a fiamma medio bassa senza smettere di mescolare.
Quando risulta ben densa e liscia, spegniamo il fornello e uniamo un pezzettino di burro per renderla lucida e setosa.
Et voilà, la nostra crema pasticcera alla panna è pronta per l’uso che preferiamo!
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