Tortini di riso con zucchine e scamorza (in friggitrice ad aria)
Perfetti come piatto unico o secondo leggero, questi tortini si preparano con pochi ingredienti e cuociono alla perfezione nella friggitrice ad aria. Il riso e le zucchine regalano freschezza e la scamorza filante conquista al primo morso!
Tortini di riso con zucchine fritte e scamorza
Croccanti fuori, cremosi dentro: questi tortini si preparano in pochi passaggi, usando riso allo zafferano e zucchine fritte. Perfetti in friggitrice ad aria, sono ideali anche per i bambini o da servire come piatto unico.
Ingredienti per circa 8 pezzi
- 120 g di riso
- 200 g di zucchine
- 1 pomodoro a tocchetti
- 90 g di scamorza (bianca o affumicata)
- 3 uova
- 30 gr di Parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Olio di semi per friggere le zucchine
- mix di semi per decorare
Preparazione
Metti a bollire il riso in acqua salata. Scola quando è ben al dente, passalo sotto l’acqua fredda e lascia raffreddare.
Nel frattempo, lava le zucchine, tagliale a tocchetti regolari e friggile in abbondante olio di semi finché risultano dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente e lascia raffreddare.
In una ciotola unisci il riso freddo, le zucchine fritte, il pomodoro a pezzetti, la scamorza a dadini, le uova, il Parmigiano e un pizzico di sale. Mescola tutto con cura.
Rivesti lo stampo per muffin con carta forno o pirottini, riempili con il composto e decora con qualche semino.
Cuoci in friggitrice ad aria a 170°C per 15 minuti. Quando i tortini sono dorati in superficie, sono pronti!
✅ Suggerimenti
- Puoi usare anche riso avanzato del giorno prima.
- Le zucchine fritte danno una marcia in più, ma se vuoi una versione più leggera, puoi grigliarle o cuocerle in padella.
- Puoi usare anche delle melanzane
- Ottimi anche da freddi!
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