Torta rustica con melanzane, provola e prosciutto
Quando ho voglia di portare in tavola qualcosa di semplice ma davvero gustoso, preparo questa torta rustica: profuma di estate, di cucina napoletana e di quei piatti che nascono con pochi ingredienti ma danno una soddisfazione incredibile. Le melanzane a funghetto fanno da base, la provola regala quella filante irresistibile e il prosciutto completa tutto con la sua dolcezza.
Torta rustica con melanzane, provola e prosciutto
Ingredienti:
- 500 g di melanzane
- 2 rotoli di pasta brisée
- 10 fettine di scamorza (o provola)
- 3 fettine di prosciutto cotto
- 5–6 pomodorini
- 1 spicchio d’aglio
- qualche foglia di basilico fresco
- parmigiano grattugiato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Queste dosi sono perfette per una teglia da circa 24–26 cm e per 4–6 persone.
Il procedimento
Comincio sempre dalle melanzane, che sono il cuore di questa ricetta. Le lavo, le asciugo e le taglio a cubetti non troppo piccoli. Nel frattempo divido i pomodorini a metà e tengo tutto da parte.
In una padella capiente verso un bel giro di olio extravergine di oliva, aggiungo lo spicchio d’aglio e qualche gambo di basilico leggermente schiacciato per profumare. Lascio insaporire a fuoco dolce, poi unisco i pomodorini e li faccio ammorbidire appena, giusto qualche minuto.
A questo punto aggiungo le melanzane a cubetti, mescolo bene e lascio cuocere coprendo con un coperchio. Durante la cottura le giro spesso, così si cuociono in modo uniforme senza attaccarsi. Dopo una decina di minuti tolgo il coperchio, elimino aglio e basilico e lascio asciugare bene il fondo di cottura, così le melanzane diventano belle saporite, quasi “a funghetto”. Aggiusto di sale, spengo e trasferisco tutto in una ciotola, unendo una manciata di parmigiano.
Passo poi alla base della torta. Stendo il primo rotolo di pasta brisée in una teglia rivestita di carta forno e bucherello il fondo con una forchetta. Spolvero con un po’ di parmigiano, poi distribuisco le fette di prosciutto cotto e uno strato di scamorza.
Verso sopra le melanzane ormai tiepide, livellandole bene, e completo con un altro strato di scamorza per ottenere un interno bello filante. Copro con il secondo disco di pasta, sigillo accuratamente i bordi e spennello la superficie con un filo di olio. Una spolverata finale di parmigiano e la torta è pronta per il forno.
Cuocio in forno statico a 200°C finché la superficie diventa dorata e croccante, ci vorranno circa mezz’ora. Una volta sfornata, la lascio riposare qualche minuto prima di tagliarla: in questo modo le fette restano perfette e il ripieno si assesta.
Tempi
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
