Pasta con i tenerumi: come la faceva la mia nonna!
La pasta con i tenerumi è una minestra leggera e profumata, perfetta per le giornate più calde dell’estate. Si prepara con le foglie tenere della zucchina lunga (chiamata anche zucchina serpente o cucuzza), un ortaggio che in questa stagione dà il meglio di sé. Le foglie sono morbide, ricche d’acqua e con un sapore molto delicato che si sposa alla perfezione con pomodoro, aglio e un buon filo d’olio extravergine.
Questa ricetta si gusta tiepida o anche fredda, e nonostante sia una minestra, ha il potere di rinfrescare e ristorare. Io la preparo come faceva mia nonna, con la zucchina lunga (la parte interna può essere cotta a parte o aggiunta direttamente al brodo), ma puoi anche utilizzare solo le foglie e i germogli, se ne hai in abbondanza.
Pasta con i tenerumi: come la faceva la mia nonna!
Ingredienti (per 2 persone)
- 150 g di tenerumi già puliti
- 1 pezzetto zucchina lunga (facoltativa)
- 160 g di spaghetti spezzati
- 2 spicchi d’aglio
- 150/200 g di pomodorini freschi
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
- qualche foglia di basilico
- Parmigiano o pecorino oppure ricotta q.b.
Preparazione
Per prima cosa, pulisco accuratamente i tenerumi, eliminando le foglie rovinate e i gambi più duri. Li lavo in abbondante acqua fresca, poi li spezzetto grossolanamente con le mani.
Se ho a disposizione anche una zucchina lunga, la sbuccio, elimino i semi centrali se presenti e la taglio a dadini.
In una pentola capiente porto a bollore dell’acqua salata e tuffo prima i tenerumi e la zucchina a dadini, se la uso. Porto il tutto a cottura, circa 15 minuti. A parte, in una padella, preparo un soffritto leggero con olio extravergine, un gambo di basilico, aglio schiacciato e, se piace, un pezzetto di peperoncino. Quando l’aglio è dorato, aggiungo i pomodorini tagliati a pezzetti, e lascio cuocere per una decina di minuti. Poi elimino aglio e gambo di basilico.
A questo punto calo la pasta direttamente nella pentola con i tenerumi, e porto a cottura, mescolando spesso. Giunti a cottura, elimino il brodo superfluo (se c’è) e unisco il sughetto di pomodorini freschi.
Lascio intiepidire leggermente prima di servire, con un giro d’olio a crudo e, se piace, una spolverata di parmigiano grattugiato ( pecorino oppure ricotta q.b.).
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Porzioni: 2 persone
Consigli e varianti per una pasta con i tenerumi ancora più gustosa
La pasta con i tenerumi è uno di quei piatti della tradizione che raccontano l’estate del Sud con pochi ingredienti semplici e genuini. Per ottenere un risultato ancora più saporito, il consiglio è di utilizzare pomodorini ben maturi e profumati, preferibilmente raccolti in stagione, così da regalare alla minestra una nota dolce e intensa.
Chi ama i sapori più decisi può sostituire il parmigiano con del pecorino stagionato oppure completare il piatto con una generosa grattugiata di ricotta salata, come vuole la tradizione siciliana. Per una versione ancora più rustica, è possibile aggiungere qualche pomodorino secco tagliato finemente al soffritto.
Un altro piccolo segreto consiste nel lasciare la minestra leggermente brodosa durante la cottura e farla riposare qualche minuto prima di servirla: la pasta assorbirà parte del liquido diventando ancora più cremosa e saporita.
Valori nutrizionali indicativi (per porzione)
- Calorie: circa 420 kcal
- Carboidrati: 65 g
- Proteine: 12 g
- Grassi: 11 g
- Fibre: 6 g
I valori possono variare in base alla quantità di olio e al tipo di formaggio utilizzato.
Una ricetta che profuma di tradizione
I tenerumi rappresentano uno degli ingredienti simbolo della cucina estiva meridionale. Utilizzati da generazioni nelle case di Sicilia e Calabria, permettono di preparare un primo piatto nutriente, economico e ricco di sapore. Una ricetta che dimostra come, con pochi ingredienti dell’orto, si possa portare in tavola un piatto completo, leggero e incredibilmente appagante. Perfetta da gustare tiepida nelle giornate più calde, è una preparazione che continua a conquistare per la sua semplicità autentica.
Articolo aggiornato a luglio 2026
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