Torta pan di cotone: un dolce senza lievito e senza farina 00, amatissima dai miei nipoti!
La torta più soffice del cotone e dalla consistenza dello zucchero filato, un dolce senza lievito e senza farina 00
Oggi voglio mostrarvi come realizzare una sorta di pan di spagna sofficissimo, senza lievito e senza farina. Ottimo da realizzare come base per ogni tipo di torta da farcire. Ideale se abbiamo pochi ingredienti a disposizione oppure se dobbiamo consumare un bel po’ di uova, la doppia dose ne prevede 8.
Questa ricetta non porta farina 00 ma solo amido di mais, non contiene lievito ma la sua riuscita è garantita. Può essere consumata a colazione oppure a merenda, farcita o al naturale è una vera meraviglia. I miei nipoti dicono che ha la consistenza dello zucchero filato.
Torta pan di cotone: un dolce senza lievito e senza farina 00,
Gli ingredienti per questa ricetta sono:
- 75 grammi di amido di mais
- 125 grammi di zucchero a velo
- 4 uova
- 1 pizzico di sale
Se avete bisogno di una base di 24 cm vi basterà raddoppiare le dosi
Procedimento:
Come prima cosa separiamo gli albumi dai tuorli. Dopodiché in una terrina, insieme ai tuorli aggiungiamo metà zucchero a velo e cominciamo a montare a spuma con una frusta elettrica. Quando il composto sarà chiarissimo aggiungiamo in due step l’amido di mais. Amalgamiamo bene aiutandoci con una spatola.
Ora in un’altra terrina mettiamo gli albumi con un pizzico di sale e cominciamo a montare con una frusta elettrica. Quando le chiare cominciano a montare (circa a metà lavoro) aggiungiamo l’altra metà dello zucchero e continuiamo a montare. Il composto dovrà risultato ben meringato.
Ora incorporiamo lentamente gli albumi all’impasto che abbiamo ottenuto con uova, zucchero e amido di mais. Useremo una spatola e faremo movimenti dal basso verso l’alto per incorporare ancora più aria ed evitando così che le chiare si smontino.
A questo punto imburriamo ed infariniamo uno stampo rotondo di 20 cm oppure uno rettangolare di 20 x 25 cm, inseriamo al suo interno il nostro impasto spumoso. Inforniamo in forno ventilato, precedentemente riscaldato, a 170 gradi, per 20 -25 minuti. Facciamo sempre la prova stecchino.
Una volta cotto aspettiamo che raffreddi prima di toglierlo dallo stampo, e spolveriamo con zucchero a velo oppure farciamo come più ci piace.
Ottima base per torte farcite e merendine! Buon appetito e fatemi sapere!
Questa torta diviso 8 apporta 136 calorie a fetta
Vi lascio alla mia video-ricetta
Vi aspetto sulla mia pagina Facebook – Pane e Mortadella
Scritta in step per i social
TORTA PAN DI COTONE SENZA LIEVITO E SENZA FARINA 00
🍳 INGREDIENTI
🌽 75 g amido di mais
🍬 125 g zucchero a velo
🥚 4 uova
🧂 1 pizzico di sale
👉 Se ti serve una base da 24 cm raddoppia semplicemente tutte le dosi.
▶️ STEP
1️⃣ 🥚 Separo gli albumi dai tuorli.
2️⃣ 🍬 Metto i tuorli in una ciotola con metà zucchero a velo e monto con la frusta elettrica finché diventano chiarissimi e spumosi.
3️⃣ 🌽 Aggiungo l’amido di mais in due volte, mescolo con una spatola e tengo da parte.
4️⃣ 🥣 In un’altra ciotola monto gli albumi con il pizzico di sale.
5️⃣ 🍬 Quando iniziano a montare aggiungo l’altra metà dello zucchero a velo e continuo finché ottengo una meringa lucida e stabile.
6️⃣ 🎯 Incorporo gli albumi al composto di tuorli lentamente, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli.
7️⃣ 🧈 Imburro e infarino uno stampo da 20 cm (oppure rettangolare 20×25).
8️⃣ 🔄 Verso l’impasto spumoso nello stampo livellandolo delicatamente.
9️⃣ 🔥 Inforno a 170°C ventilato per 20–25 minuti. Faccio la prova stecchino.
🔟 ❄️ Lascio raffreddare completamente prima di sformare, poi spolvero con zucchero a velo o farcisco a piacere.
Perfetta come base leggera per torte farcite e merendine!
