Torta di nocciole con pochissimi ingredienti
Ci sono dolci che non hanno bisogno di farina, lievito o mille passaggi per essere speciali. Questa torta di nocciole è uno di quelli: pochi ingredienti, tutti essenziali, e un risultato compatto, profumato e incredibilmente avvolgente. È una torta che preparo quando ho voglia di qualcosa di semplice ma intenso, perfetta anche da servire a fine pasto con un buon caffè.
Torta di nocciole con pochissimi ingredienti
Ingredienti:
- 500 g di nocciole
- 4 uova
- 200 g di zucchero
- 75 g di burro, fuso e completamente freddo
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- zucchero a velo q.b. per decorare
Queste dosi sono ideali per una tortiera a cerniera da 24 cm
Il procedimento
Inizio sempre dalle nocciole, perché sono loro l’anima di questa torta. Le tosto in una padella ben calda, senza aggiungere nulla, mescolandole spesso finché sprigionano tutto il loro profumo. Le lascio raffreddare completamente, poi le verso in un canovaccio pulito e ruvido e le strofino tra le mani per eliminare la pellicina. A questo punto le trito nel mixer, poco alla volta, fino a ottenere una polvere fine e uniforme, simile a una farina.
Accendo il forno e lo porto a 170° ventilato, quindi preparo lo stampo rivestendolo con carta forno. Faccio fondere il burro e lo lascio raffreddare del tutto: è importante che sia freddo quando lo userò.
In una ciotola capiente rompo le uova, aggiungo la vaniglia e inizio a montarle con le fruste elettriche. Lo zucchero lo unisco in più riprese, continuando a montare finché il composto diventa chiaro, gonfio e molto spumoso. Ci vogliono diversi minuti, ma questo passaggio è fondamentale per la riuscita del dolce.
Abbasso la velocità delle fruste e verso il burro fuso ormai freddo a filo, senza smettere di mescolare. Quando è ben incorporato, passo alla polvere di nocciole: la aggiungo delicatamente con una spatola, amalgamando con movimenti lenti dal basso verso l’alto, fino a ottenere un impasto compatto ma omogeneo.
Verso il composto nello stampo, livello la superficie e inforno. La torta cuoce per circa 40 minuti; prima di sfornarla faccio sempre la prova stecchino, che deve uscire perfettamente asciutto.
Una volta cotta, la lascio intiepidire nello stampo, poi la sformo con delicatezza e la completo con una semplice spolverata di zucchero a velo.
Tempi
Tempo di preparazione: circa 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
È una torta che si conserva bene per più giorni e che, se possibile, diventa ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si assestano e il profumo di nocciola è ancora più intenso.
