Torta al cioccolato, il dolce delle feste!
Questa è una di quelle torte al cioccolato che restano umide per giorni, dal sapore intenso e profondo, perfetta sia come torta da credenza sia come dessert importante da portare in tavola. L’impasto è arricchito dal caffè caldo, che non si sente ma esalta il gusto del cacao, mentre la glassa è liscia, vellutata e golosa al punto giusto.
Torta al cioccolato, il dolce delle feste!
Ingredienti
Per la torta al cioccolato
- 240 g di farina 00
- 80 g di cacao amaro in polvere
- 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 300–350 g di zucchero semolato (in base al grado di dolcezza desiderato)
- ½ cucchiaino di sale
- 2 uova a temperatura ambiente
- 240 ml di latte intero
- 120 ml di olio di semi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 150 ml di caffè caldo appena preparato
Per la glassa al cioccolato
- 300 g di cioccolato al latte
- 100 g di cioccolato fondente
- 350 ml di panna fresca
- 200 g di burro non salato
- 150 g di zucchero a velo
- Estratto di vaniglia q.b.
- 1 pizzico di sale fino
Queste dosi sono perfette per due stampi rotondi da 20–22 cm oppure per uno stampo rettangolare medio.
Il procedimento
Inizio dalla glassa , perché ha bisogno di raffreddarsi. Metto in un pentolino tutti gli ingredienti e porto sul fuoco molto dolce, mescolando continuamente. Lascio sciogliere lentamente il cioccolato insieme al burro, senza mai far bollire il composto. Quando la glassa è completamente liscia e lucida, la passo attraverso un colino per eliminare eventuali grumi, la copro e la lascio rassodare in frigorifero per un paio d’ore oppure a temperatura ambiente.
Passo poi alla torta. Accendo il forno a 180°C statico e preparo gli stampi rivestendoli con carta forno. In una ciotola capiente setaccio e mescolo farina, cacao, bicarbonato, lievito e sale, aggiungendo lo zucchero. In un’altra ciotola unisco uova, latte, olio e vaniglia, mescolando con una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorporo gli ingredienti secchi a quelli liquidi poco alla volta, mescolando senza lavorare troppo l’impasto. Solo alla fine verso il caffè caldo, amalgamandolo delicatamente: l’impasto risulterà piuttosto fluido, ed è normale.
Distribuisco il composto negli stampi e inforno. La torta è pronta quando uno stecchino inserito al centro esce asciutto. Una volta cotta, la lascio raffreddare completamente prima di glassarla.
Tempi
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di riposo della glassa: 2 ore
Tempo di cottura: 40–45 minuti
