Torta nuvola alle mele: è tanto fluffy
Quando preparo queste “nubi” di mela, tutti rimangono increduli davanti alla consistenza: leggera, ariosa, quasi spumosa… eppure si realizzano con soli due ingredienti base. Sono perfette come dolcetto leggero, come merenda naturale oppure come alternativa ai classici marshmallow industriali, ma senza coloranti, senza conservanti e con un gusto di frutta autentico.
La ricetta è semplicissima: basta cuocere le mele, sciogliere la gelatina nel loro purè caldo e montare tutto finché il composto non si trasforma in una crema chiara e vaporosa. Dopo il riposo in frigorifero si taglia a cubetti e il gioco è fatto.
Torta nuvola alle mele: è tanto fluffy
Ingredienti:
- 900 g di mele sbucciate e tagliate a pezzi
- 225 ml di acqua
- 45 g di gelatina in polvere
- 75–80 ml di acqua fredda per idratare la gelatina
- 15–40 g di zucchero (facoltativo, solo se desideri un risultato più dolce)
Il procedimento
Per prima cosa preparo il purè di mele. Sbuccio le mele, le taglio a pezzetti e le metto in un tegame insieme a 225 ml di acqua. Copro con il coperchio e lascio cuocere per dieci minuti, poi proseguo la cottura senza coperchio per altri cinque o dieci minuti, finché diventano molto morbide. Quando sono pronte, le frullo fino a ottenere una purea spessa e liscia.
Se voglio un risultato leggermente più dolce, unisco 15–40 g di zucchero e frullo ancora qualche secondo.
A parte mi occupo della gelatina: in una ciotolina mescolo 45 g di gelatina in polvere con 75–80 ml di acqua fredda e lascio riposare per circa cinque minuti. In questo tempo assorbe l’acqua e si trasforma in una massa compatta.
Riporto il purè di mele sul fuoco e lo scaldo finché è molto caldo, ma senza farlo bollire in modo energico. Aggiungo la gelatina a pezzetti e mescolo fino a completa dissoluzione: è importante che non rimangano tracce solide.
Trasferisco subito il composto nella ciotola della planetaria o in una ciotola capiente se uso le fruste elettriche. Inizio a montare 1 minuto a bassa velocità, poi 2 minuti a velocità media e infine 15–20 minuti al massimo. Durante la lavorazione il colore si schiarisce, il volume aumenta e la consistenza diventa simile alle chiare montate a neve.
Fodero uno stampo con carta forno, verso il composto e lo livello con una spatola leggermente bagnata per non farlo attaccare. Copro con pellicola e lascio riposare in frigorifero per almeno tre ore, finché si rassoda completamente.
A questo punto sformo la mia base di mele montate, la taglio a cubetti e la servo così com’è: fresca, morbida e naturalmente dolce. Si conserva in frigorifero per due o tre giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
Tempi
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15–20 minuti
Tempo di riposo: 3 ore in frigorifero
