Spiedini di salmone e verdure con riso basmati: un piatto leggero, colorato e profumatissimo
Perfetti per un pranzo estivo o una cena leggera, questi spiedini di salmone e verdure sono semplici da preparare e fanno una gran figura in tavola. Io li servo su un letto di riso basmati profumato al limone e erbe aromatiche: il risultato è un piatto unico equilibrato e delizioso.
Spiedini di salmone e verdure con riso basmati: un piatto leggero, colorato e profumatissimo
Ingredienti
- 300 g di salmone fresco (già pulito, senza pelle né lische)
- 1 zucchina grande
- ½ peperone rosso
- ½ peperone giallo
- 1 cipolla di tropea
- Scorza di limone bio (zest q.b.)
- Erbe aromatiche a piacere (timo, origano, aneto…)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Per accompagnare:
- 160 g di riso basmati
- 320 ml di acqua
- 1 pezzetto di scorza di limone
- 1 cucchiaio di olio extravergine
- Un pizzico di sale
Preparazione degli spiedini
Inizio pulendo bene il trancio di salmone: elimino eventuali lische rimaste e la pelle, poi lo taglio a cubetti regolari di circa 2–3 cm per lato.
Li trasferisco in una ciotola, condisco con un filo d’olio extravergine, sale, pepe macinato al momento, scorza grattugiata di limone e un mix di erbe aromatiche tritate. Mescolo con delicatezza per distribuire bene i sapori e lascio marinare per una decina di minuti.
Nel frattempo, passo alle verdure: lavo e asciugo la zucchina, la spunto e la taglio a rondelle spesse. Taglio la cipolla a pezzi, pulisco i peperoni, tolgo i semi e i filamenti interni, e li taglio a pezzetti della stessa misura del salmone.
Condisco le verdure in una ciotola con un pizzico di sale e un filo d’olio.
Ora formo gli spiedini alternando pesce e ortaggi sugli stecchini di legno (che ho precedentemente bagnato per non farli bruciare in forno).
Li dispongo su una teglia rivestita di carta da forno, li spennello con poco olio e li cuocio a 190°C per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura. Se preferisco, posso anche passarli qualche minuto sulla piastra calda per ottenere una leggera grigliatura.
Come cuocere il riso basmati
Mentre gli spiedini cuociono, mi occupo del contorno.
Sciacquo il riso basmati sotto l’acqua fredda finché non diventa limpida. Poi lo verso in un pentolino con 320 ml di acqua, una presa di sale, un filo d’olio e un pezzetto di scorza di limone.
Porto a ebollizione, poi abbasso il fuoco, copro con un coperchio e lascio cuocere a fiamma bassa per circa 10–12 minuti, fino a completo assorbimento del liquido.
Spengo il fuoco e lascio riposare il riso coperto per altri 5 minuti. Poi lo sgrano con una forchetta e lo tengo da parte.
Ora non mi rimane che portare in tavola. Dispongo un paio di cucchiai di riso basmati al centro del piatto e adagio sopra 2 spiedini a porzione. Una spruzzata di limone fresco, un filo d’olio a crudo… ed è pronto da gustare!
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