Rustica di carciofi e patate: perfetta sempre anche per una gita fuori porta
La torta carciofi e patate è un anticipo di primavera ed è ideale da portare con sé per le prime scampagnate in mezzo alla natura. Ovviamente è perfetta anche come piatto unico in famiglia, accompagnata da una semplice insalata di stagione o come aperitivo prima di una cena raffinata.
Il suo guscio friabile accoglie un ripieno scioglievole e filante.
Si prepara velocemente con un rotolo di pasta pronta… proviamoci insieme!
Rustica di carciofi e patate: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
- 4 carciofi
- q.b. di succo di limone per i carciofi
- 2 patate medie
- 1 scalogno
- 2 uova + 1 tuorlo (per spennellare)
- 30 gr di parmigiano
- 150 gr di scamorza
- olio extravergine di oliva
- 1 ciuffetto di prezzemolo fresco tritato
- sale e pepe
Il procedimento
Prepariamo la soluzione acidulata per raccogliere i carciofi via via che li puliamo ed evitare che anneriscano. In una terrina, spremiamo il limone, poi aggiungiamo acqua e teniamo a portata di mano.
Mondiamo gli ortaggi iniziando dal gambo. Eliminiamo la scorza esterna, poi accorciamolo e tagliamolo a pezzettini. Tagliamo le punte spinose e sfogliamoli rimuovendo le foglie esterne dure e coriacee fino ad arrivare al cuore. Dividiamoli a metà, estraiamo la barbetta eventualmente presenta e riduciamoli a tocchetti tutti delle stesse dimensioni.
Immergiamoli nell’acqua acidula.
Sbucciamo lo scalogno e tritiamolo, poi lasciamolo imbiondire in un giro di olio evo. Sbucciamo le patate e tagliamole a dadini, poi rosoliamoli nello stesso tegame. Cuociamole per qualche minuto, quindi inseriamo anche i carciofi ben scolati. Saliamo e pepiamo e portiamo a cottura. Le verdure devono risultare tenere, ma non spappolate.
Togliamole dal fuoco e lasciamole raffreddare a temperatura ambiente, ma prima spolveriamo il prezzemolo tritato.
Intanto preriscaldiamo il forno a 180° e teniamo a portata di mano una tortiera da 23 centimetri di diametro.
Srotoliamo la sfoglia e adagiamola con la sua carta di confezionamento sullo stampo. Facciamola aderire al fondo e ai bordi, poi bucherelliamola.
Rompiamo le uova in una terrina ed emulsioniamole con il formaggio grattugiato e una presa di sale, poi aggiungiamo i carciofi e le patate ormai freddi e la scamorza a tocchetti. Amalgamiamo per uniformare e riversiamo il tutto nel guscio di pasta. Rigiriamo i bordi verso l’interno per ottenere il “cornicione”, poi lucidiamoli con un tuorlo d’uovo.
Inforniamo la nostra torta (a 180°) per 35 minuti circa.
Estraiamola e lasciamola riposare a temperatura ambiente per una decina di minuti prima di servirla.
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