Rotolo di verdure light: la ricetta approvata dai nutrizionisti
Il rotolo di verdure light è una ricetta facile, veloce e perfetta per chi cerca un piatto leggero ma ricco di gusto. La base è fatta con verdure fresche, uova e formaggio, senza farine aggiunte: un impasto morbido e naturale che si trasforma in un rotolo colorato, ottimo sia caldo che freddo.
Può essere servito come antipasto, secondo piatto o piatto unico, e la sua versatilità lo rende ideale anche per chi segue una dieta bilanciata. Io lo preparo spesso quando voglio portare in tavola un piatto leggero ma che non faccia rimpiangere i sapori della tradizione: una ricetta furba che piace a grandi e bambini.
Rotolo di verdure light: la ricetta approvata dai nutrizionisti
Ingredienti
(per 8 porzioni)
- 200 g di patate già grattugiate
- 150 g di carote già grattugiate
- 150 g di zucchine già grattugiate
- 150 g di prosciutto cotto (o fesa di tacchino)
- 100 g di scamorza (circa 6 fettine sottili)
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 3 uova
- 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
- Sale q.b.
- Pepe q.b. (facoltativo)
Procedimento
Per prima cosa, lava e grattugia le verdure (patate, carote e zucchine), quindi strizzale leggermente per eliminare l’acqua in eccesso. Raccoglile in una ciotola capiente e unisci le uova, il parmigiano, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e, se gradito, una spolverata di pepe. Mescola fino a ottenere un composto uniforme.
Fodera una teglia con carta forno e distribuisci l’impasto in modo omogeneo, formando un rettangolo compatto. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C ventilato per circa 25 minuti, finché la superficie non risulterà leggermente dorata.
A questo punto estrai la base, capovolgila delicatamente e farciscila con le fettine di scamorza e prosciutto cotto. Arrotola su se stessa aiutandoti con la carta forno e ripassa in forno per altri 10 minuti: in questo modo il formaggio diventerà filante e il rotolo ben compatto.
Taglia a fette e servi subito, oppure lascialo raffreddare e gustalo anche a temperatura ambiente: sarà sempre delizioso.
Valori nutrizionali
Il rotolo di verdure light non è solo gustoso, ma anche equilibrato dal punto di vista nutrizionale. Ecco i valori calcolati con le dosi indicate (per 8 porzioni):
- Calorie: 156 kcal
- Carboidrati: 7,7 g
- Zuccheri: 2,2 g
- Proteine: 12,9 g
- Grassi: 8,4 g
- Grassi saturi: 4,3 g
- Fibre: 1,3 g
Un piatto quindi leggero, proteico e saziante, perfetto anche per chi vuole restare in forma senza rinunciare al gusto.
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