La quiche spinaci e formaggio è un grande classico a casa mia durante le feste natalizie.
Il punto è che quando arriva dicembre la famiglia si riunisce più e più volte da noi e mi piace dedicare anima e corpo alla buona cucina. Per questo, lo ammetto, riservo le ricette più laboriose a questo periodo dell’anno. Attenzione, però, ho scritto laboriose e non difficili! Per quelle non ho ancora stabilito un tempo e a dire il vero, in quelle non mi sono ancora cimentata, non sono pronta!
Questa torta salata, infatti, è semplicissima da preparare, ma richiede ben 3 diverse cotture dell’impasto. Non solo, la base prima di essere infornata deve subire due diversi tipi di refrigerazione: una in frigorifero e una in freezer. Questi passaggi, seppur piuttosto noiosi, sono in realtà necessari per renderla friabile e scioglievole.
La farcitura, invece, si realizza in un baleno. Basta saltare gli spinaci, sbattere le uova, grattugiare e sminuzzare i formaggi e tutto il necessario sarà a portata di mano per concludere la nostra opera.
Che ne dite di iniziare subito? Allacciamoci i grembiule e mettiamoci al lavoro!
Quiche spinaci e formaggio: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta ci serviranno:
- per l’impasto:
- 280 g di farina
- 170 g di burro freddo,
- 1 cucchiaino di sale
- 4-6 cucchiai di acqua fredda
- per il ripieno:
- 400 g di spinaci freschi
- 1 cipolla gialla
- 1 cipolla rossa
- 2 spicchi d’aglio schiacciati (opzionale)
- 3 uova
- 240 ml di panna
- 200 g di formaggio groviera
- 90 g di gorgonzola
- ½ cucchiaino di sale,
- ¼ cucchiaino di pepe
- ¼ cucchiaino di noce moscata
- q.b di burro
- q.b. di olio extravergine d’oliva per friggere
Il procedimento
Nel robot da cucina mettiamo farina, sale e burro freddo a cubetti; azioniamolo e attendiamo che gli ingredienti si uniscano in un composto sabbioso. Versiamo ora, con le lame in movimento, l’acqua e proseguiamo la mescolare per qualche secondo in modo da farla assorbire. Non eccediamo. A questo punto, trasferiamo l’impasto ottenuto sulla spianatoia, formiamo un panetto e avvolgiamolo nella pellicola alimentare. Lasciamo raffreddare in frigorifero per mezz’ora.
Nel mentre, sbucciamo e affettiamo le cipolle. Tritiamole a coltello, poi rosoliamole in una padella antiaderente con filo di olio. Quando iniziano ad imbiondire, aggiungiamo l’aglio schiacciato e gli spinaci. Facciamoli appassire a fiamma dolce per 7/8 minuti. Togliamo dal fuoco e scoliamoli per eliminare il liquido di vegetazione e lasciamoli raffreddare.
Riprendiamo il panetto e stendiamolo sulla spianatoia infarinata con il mattarello. Portiamolo ad uno spessore di ½ centimetro, quindi trasferiamolo in uno stampo da crostata da 24/25 centimetri di diametro, leggermente unto. Rimuoviamo la frolla eccedente, bucherelliamo la superficie e riponiamolo nel freezer per mezz’ora ancora. Questo trucchetto renderà la nostra base estremamente friabile.
Intanto, preriscaldiamo il forno a 175°.
Rompiamo le uova in una ciotola capiente e lavoriamole con una frusta a mano, uniamo panna, sale, pepe e noce moscata, amalgamiamo bene e mettiamo un attimo da parte.
La cottura
Riprendiamo la frolla, rivestiamo la superficie con la carta da forno, adagiamo uno strato spesso di fagioli secchi, ceci o riso e inforniamola per 15 minuti per effettuare la prima cottura alla cieca.
Sforniamola, leviamo i “pesetti” e inforniamola per una seconda cottura da 5/10 minuti, possiamo estrarla quando risulta ben dorata in superficie.
Nel mentre, grattugiamo la groviera e riduciamo il gorgonzola a tocchetti.
Sforniamo e distribuiamo sulla base gli spinaci a cucchiaiate, aggiungiamo il formaggio grattugiato e quello a tocchetti, poi ricopriamo il tutto con il composto di uova e panna.
Inforniamo per la terza cottura con la farcitura per 35 minuti, fino a doratura.
Sforniamo e lasciamo intiepidire per 5 minuti prima di servirla.
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