Polpo marinato cotto al forno: morbido, saporito e profumato alle erbe mediterranee
C’è chi il polpo lo prepara lesso, chi alla griglia e chi in umido. Io invece ultimamente sto facendo spesso questo polpo marinato cotto al forno, un metodo semplice ma davvero sorprendente. Il risultato è un polpo tenerissimo, pieno di sapore e con un profumo intenso di aglio, alloro e origano che invade tutta la cucina.
La cosa più interessante di questa preparazione è proprio la doppia fase: prima la cottura lenta e sigillata nel forno, poi la lunga marinatura nel vino rosso e nell’olio extravergine. In questo modo il polpo assorbe tutti gli aromi e diventa ancora più gustoso il giorno dopo. È una ricetta perfetta da preparare in anticipo per una cena estiva, un antipasto importante oppure da servire fredda durante un pranzo in terrazza.
A differenza delle classiche insalate di mare, qui il sapore è molto più deciso e avvolgente. Il vino rosso dona carattere, mentre le erbe aromatiche bilanciano tutto con una nota fresca e mediterranea.
Polpo marinato cotto al forno: morbido, saporito e profumato alle erbe mediterranee
Ingredienti
- 2 kg di polpo
- 3 spicchi d’aglio
- 2 foglie di origano maschio fresco (oppure origano secco)
- 1 cucchiaino di pepe intero
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Per la marinatura:
- ½ tazza di olio extravergine d’oliva
- ½ bicchiere di vino rosso
- 4 foglie di alloro
- 4 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino di origano
- Sale q.b.
- 1 cucchiaino di pepe intero
Per servire:
- Erba cipollina fresca
- Prezzemolo
- Capperi
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Queste dosi sono perfette per circa 6 persone.
Il procedimento
Per prima cosa pulisco bene il polpo, eliminando eventuali residui interni e sciacquandolo accuratamente sotto acqua corrente. Lo adagio su un grande foglio di carta forno e aggiungo gli spicchi d’aglio schiacciati, il pepe intero, l’origano e un filo abbondante di olio extravergine.
Chiudo il polpo nella carta forno formando un cartoccio ben sigillato e poi avvolgo tutto con un foglio di alluminio, in modo da trattenere completamente il vapore durante la cottura. Questo passaggio è fondamentale perché permette al polpo di cuocere lentamente nei suoi liquidi senza asciugarsi.
Trasferisco il cartoccio in una teglia e cuocio in forno statico a 200 gradi per circa 1 ora. Una volta pronto, lascio intiepidire leggermente prima di aprire il cartoccio.
A questo punto taglio il polpo a pezzi abbastanza grandi e lo trasferisco in una ciotola capiente. Aggiungo l’olio extravergine, il vino rosso, l’alloro, l’aglio, l’origano, il pepe intero e un pizzico di sale. Mescolo molto bene così che tutti i pezzi si insaporiscano in modo uniforme.
Coperto con pellicola alimentare, il polpo deve riposare in frigorifero per almeno 24 ore. Durante questo tempo assorbirà completamente i profumi della marinatura e diventerà ancora più saporito.
Al momento di servirlo aggiungo erba cipollina fresca tritata, un po’ di prezzemolo, qualche cappero e un filo di olio extravergine a crudo. È ottimo sia freddo sia appena riportato a temperatura ambiente.
Il consiglio in più è utilizzare un polpo grande e di buona qualità: più è ricco di collagene, più la cottura lenta nel cartoccio lo renderà morbido e succoso.
Conservazione
Il polpo marinato si conserva in frigorifero per circa 2 giorni ben chiuso in un contenitore ermetico. Anzi, il giorno dopo è ancora più buono perché gli aromi si amalgamano meglio.
Tempi
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di riposo: 24 ore
Tempo di cottura: 1 ora
