Pollo tandoori: la ricetta originale indiana
Il pollo tandoori è uno di quei piatti che conquistano subito: speziato, profumato e con quel colore intenso che lo rende inconfondibile. La prima volta che l’ho preparato a casa ero un po’ scettica, pensavo fosse complicato… invece mi sono ricreduta. Basta una buona marinatura fatta con calma e il risultato è davvero sorprendente, anche senza il forno tandoor tradizionale.
Il segreto è tutto nello yogurt speziato che rende la carne tenerissima e piena di sapore.
Pollo tandoori: la ricetta originale indiana
Ingredienti:
- 800 g di pollo (cosce, sovracosce o fusi)
- 250 g di yogurt intero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 spicchi di aglio
- 1 pezzo di zenzero fresco (circa 2 cm)
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 cucchiaino di paprika piccante (facoltativa)
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di garam masala
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Queste dosi sono perfette per circa 4 persone.
Il procedimento
Per prima cosa preparo il pollo: elimino eventuali residui di grasso e faccio dei piccoli tagli sulla carne. Questo passaggio è fondamentale perché permette alla marinatura di penetrare meglio.
In una ciotola capiente unisco lo yogurt, il succo di limone, l’aglio tritato finemente e lo zenzero grattugiato. Aggiungo poi tutte le spezie: paprika, curcuma, garam masala, cumino e coriandolo, insieme al sale e all’olio. Mescolo bene fino a ottenere una crema profumata e omogenea.
A questo punto immergo il pollo nella marinata e lo massaggio con le mani per distribuirla in modo uniforme. Copro con pellicola e lascio riposare in frigorifero almeno 6 ore, ma quando posso lo preparo la sera prima: il giorno dopo è ancora più buono.
Trascorso il tempo di riposo, sistemo il pollo su una teglia rivestita con carta forno, senza eliminare troppo la marinatura: è proprio quella che in cottura formerà la crosticina saporita.
Cuocio in forno statico già caldo a 200°C per circa 40–45 minuti, girando i pezzi a metà cottura. Negli ultimi minuti attivo il grill per ottenere una superficie leggermente abbrustolita, proprio come nella versione originale.
Il risultato è un pollo tenerissimo dentro, speziato al punto giusto e con una crosticina irresistibile.
Consigli
Se vuoi un sapore ancora più autentico, puoi aggiungere un pizzico di colorante naturale (paprika o concentrato di pomodoro) per intensificare il colore.
Io lo servo sempre con pane caldo oppure riso basmati semplice, che aiuta a bilanciare le spezie senza coprirle.
Se ti piace, puoi completare con una spruzzata di limone fresco appena prima di portarlo in tavola: esalta tutti i profumi.
Tempi
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di marinatura: 6–12 ore
Tempo di cottura: 40–45 minuti
