Pesto al basilico light: senza olio, senza sale, solo 65 calorie
Il pesto è una ricetta di antica tradizione ligure che ha visto la luce nell’Ottocento e che ha conosciuto molte varianti nel corso del tempo. Ma oggi non vi mostro nessuna di queste, ma la ricetta che andremo a fare è quella elaborata da me e mia nuora, chi mi segue da tempo oramai sa che è laureata in scienze dell’alimentazione.
Quindi oggi ci divertiremo a preparare un condimento light ma gustosissimo, che potremo usare per condire la pasta ma anche per realizzare delle piadine oppure bruschette.
Pesto al basilico light: senza olio, senza sale, solo 65 calorie
ecco cosa ci occorre per 3 persone:
- 210 – 240 gr di pasta
- 50 gr di parmigiano reggiano
- una manciata abbondante di foglie di basilico fresco
- un cucchiaino di pinoli
- uno spicchio d’aglio
- 200 gr di feta
Preparazione
La prima cosa mettiamo a bollire l’acqua per la pasta. Intanto che si scalda, ci dedichiamo subito al pesto. Mettiamo in un mixer lo spicchio d’aglio, la feta a dadini, i pinoli (per una versione ancora più light potete anche decidere di ometterli), il parmigiano e tutto il basilico (che bisognerà prima lavare per bene e poi asciugare). Procediamo a scatti per non surriscaldare le lame e ossidare il basilico. Il risultato che dobbiamo ottenere è un composto abbastanza corposo e di colore chiaro ma tendente al verde.
A questo punto, quando la pasta è al dente, la scoliamo (teniamo da parte un pochino di acqua) e la mettiamo in un padella capiente dai bordi alti, dopodiché versiamo sopra un cucchiaio abbondante del pesto light al basilico che abbiamo appena ottenuto frullando gli ingredienti nel mixer.
Amalgamiamo il tutto e in caso possiamo allungare con un po’ di acqua di cottura, dopodiché si va avanti a mantecare la pasta col suo condimento.
Va notato che questa ricetta non prevede l’aggiunta di sale, perché il sale lo troviamo di già nel parmigiano e nella feta e quindi non è necessario aggiungerlo.
Completata la mantecatura, non ci resta che impiattare e servire la nostra pasta al pesto. Ci starà benissimo, ovviamente, qualche fogliolina di basilico a guarnizione.
Vi lascio al mio video e vi aspetto sulla mia pagina Facebook – Pane e Mortadella
