Pasta aromatica ai mandarini cinesi (Kumquat): la preparo in pochi minuti e la uso in tutte le torte e creme.
Ciao amici! Oggi voglio portarvi con me in una di quelle ricette che nascono un po’ per curiosità, un po’ per amore degli agrumi e tanto perché ne ho una pianta e devo consumarli. Anche se visto il risultato, profumatissimo e goloso, è finita per diventare un ingrediente fisso nella mia cucina. Vi presento la pasta aromatica ai mandarini cinesi, conosciuti anche come kumquat. Piccoli, profumatissimi e leggermente amarognoli, sono perfetti per creare una pasta intensa e originale, ideale per aromatizzare dolci, creme, biscotti e torte.
Questa è una di quelle ricette che si fanno in pochissimo tempo, ma che danno una grande soddisfazione: semplice, naturale e dal profumo pazzesco!
Pasta aromatica ai mandarini cinesi (Kumquat)
Ingredienti
100 gr di mandarini cinesi (kumquat)
140 gr di zucchero di canna grezzo (ma potete usare anche quello raffinato)
Come la preparo io
Si parte dal lavaggio
La prima cosa che faccio è lavare bene i kumquat sotto l’acqua corrente, strofinandoli delicatamente. Uso sempre quelli del mio orto (per voi consiglio, ovviamente, quelli biologici perché, come per tutti gli agrumi, sfruttiamo anche la buccia.Via i semini
Li taglio a metà con un coltellino affilato e rimuovo con pazienza i semini interni. Non sono tanti, ma vanno tolti per evitare che rilascino un sapore troppo amaro.Frullo tutto con lo zucchero
Metto i mandarini tagliati nel mixer insieme allo zucchero di canna e frullo fino a ottenere una poltiglia densa. Già a questo punto il profumo è meraviglioso!Cottura lenta come una marmellata
Trasferisco il composto in un pentolino e lo faccio cuocere a fuoco basso, mescolando spesso. Deve diventare una pasta densa, simile a una marmellata cremosa. Bastano circa 15-20 minuti.Raffreddamento e conservazione
Una volta pronta, la lascio raffreddare completamente e poi la metto in un barattolo di vetro pulito. Chiudo bene e conservo in frigorifero: si mantiene perfetta anche per più di una settimana (anche se da me non dura mai così tanto!).
Come la uso
Questa pasta aromatica è davvero una chicca: ne basta un cucchiaio per dare un profumo agrumato e originale ai dolci. La uso spesso nei plumcake, nei biscotti, nella pasta frolla, oppure per aromatizzare una crema pasticcera. E se volete provarla in un dolce al cioccolato… vi assicuro che l’abbinamento è da sogno!
Fatela anche voi, vi assicuro che diventerà uno di quegli ingredienti “magici” che fanno la differenza. E poi… volete mettere la soddisfazione di dire: “L’ho fatta io”?
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