Pasta ai carciofi: un primo cremoso e saporito
Semplice e veloce da preparare, ha una resa cremosa grazie alla risottatura finale che permette agli ingredienti di legarsi tra loro in maniera ideale.
Cucinarla è semplice e divertente, per altro, i rigatoni cuociono quasi in simultanea con i carciofi e in meno di venti minuti potremo portare in tavola il nostro primo invitante e profumato.
Che ne dite di sperimentare insieme anche questa ricettina?
Pasta ai carciofi: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono.
- 320 gr di pasta corta
- 6 carciofi di carciofi
- q.b. di acqua e succo di limone per i carciofi
- 1 scalogno
- qualche fogliolina di menta
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- parmigiano a sentimento
Con queste dosi otterremo 4 porzioni circa.
Il procedimento
In una ciotola capiente, versiamo abbondante acqua, poi spremiamo il succo di un limone e uniamolo di modo da ottenere la miscela acidulata in cui immergere i carciofi via via che li mondiamo.
Occupiamoci degli ortaggi. Stacchiamo le foglie esterne dure e coriacee, fino ad arrivare ai cuori. Tagliamo le punte spinose e buona parte del gambo. Dividiamoli ora a metà e preleviamo la barbetta interna se presente, infine riduciamoli a fettine. Trasferiamoli man mano nell’acqua acidulata per evitare che anneriscano.
Rosoliamo lo scalogno in una casseruola capiente insieme ad un generoso giro di olio. Quando inizia sfrigolare, scoliamo i carciofi. Facciamoli dorare per un minuto, quindi versiamo mezzo bicchiere di acqua e regoliamo il sale. Inseriamo il coperchio e lasciamo andare per un quarto d’ora.
Intanto, in un tegame alto, portiamo a bollore abbondante acqua leggermente salata per la pasta.
A ebollizione raggiunta, tuffiamo i rigatoni e cuociamoli al dente, calcolando uno o due minuti in meno rispetto al tempo riportato in confezione.
Riduciamo le foglie di menta a striscette.
Quando i carciofi sono morbidi, preleviamone 1/3 e raccogliamoli nel bicchiere alto del frullatore ad immersione. Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura e un cucchiaio di parmigiano, lavoriamo il tutto a crema con il minipimer.
Scoliamo la pasta e trasferiamola nella pentola con i carciofi, uniamo la crema e allunghiamo, se necessario, con l’acqua di cottura e una spolverata di parmigiano. Risottiamola per un minuto, in modo da permettere agli ingredienti di legarsi perfettamente tra loro, poi facciamo un giro di olio a crudo e spolveriamo la menta.
Impiattiamo e portiamo in tavola per goderci questo primo delizioso con chi amiamo.
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