Panini di ceci senza farina: una ricetta proteica
Lo so: trovare una ricetta davvero buona, senza farine, leggera e ricca di proteine non è semplice. Questi panini di ceci, però, sono un’alternativa furba che preparo spesso quando ho voglia di qualcosa di diverso dal solito pane. Si fanno in pochi minuti, non richiedono attrezzature particolari e sono perfetti da farcire con ciò che abbiamo in casa. La consistenza è morbida, il gusto è naturale e si abbinano benissimo sia al salato sia a farciture più fresche, come rucola o verdure grigliate. Se hai dei ceci già cotti in frigorifero, questa ricetta è una soluzione salvacena che non tradisce mai.
Panini di ceci senza farina: una ricetta proteica
Ingredienti:
- 1 tazza e mezza di ceci cotti (circa 280 gr)
- 2 uova
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 1 pizzico di sale marino
- Olio extravergine d’oliva (per ungere gli stampi)
- Rucola fresca
- Prosciutto crudo (o il ripieno che preferisci)
Queste dosi sono perfette per 6–7 panini piccoli.
Il procedimento
Inizio preparando i ceci: se sono cotti in casa li sciacquo e li asciugo leggermente, altrimenti uso quelli già pronti. Li trasferisco nel frullatore insieme alle uova, al lievito e al sale, e frullo finché non ottengo una crema liscia e morbida. Ungo leggermente gli stampini da muffin o da mini panini con un velo di olio extravergine, poi verso il composto fino a tre quarti dell’altezza. A questo punto passo alla cottura: in forno a 180 °C cuociono in circa venti minuti, mentre in air fryer bastano quindici. Se invece sono di fretta, uso il microonde: tre o quattro minuti ed escono comunque perfetti. Una volta cotti li lascio intiepidire, li apro e li farcisco con rucola fresca e prosciutto iberico, oppure con verdure, formaggi leggeri, tonno o quello che ho a disposizione.
Tempi
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 15–20 minuti
