Panini allo yogurt morbidissimi: una ricetta furba!
Questo pane allo yogurt è uno di quei lievitati semplici ma geniali, perfetti per chi ama il pane fatto in casa con una mollica soffice e una superficie appena dorata. La particolarità sta nella doppia lievitazione e nella cottura ad alta temperatura, che regala un risultato leggero, ben alveolato e incredibilmente profumato. È una ricetta versatile, ideale da servire al posto del pane, per accompagnare salumi e formaggi o da farcire a piacere.
Panini allo yogurt morbidissimi: una ricetta furba!
Ingredienti
Per l’impasto:
- 2 kg di farina 00
- 500 ml di latte
- 1 litro di acqua calda
- 70 ml di olio
- 20 g di lievito di birra
- 3 cucchiaini di sale
Per la finitura:
- 1–2 cucchiai di yogurt
- 1 tuorlo d’uovo
- 50 ml di acqua (solo se lo yogurt è molto denso)
Queste dosi sono perfette per ottenere circa 35 panini morbidi.
Il procedimento
In una ciotola molto capiente verso la farina e creo un incavo centrale. Sciolgo il lievito nel latte tiepido e lo aggiungo alla farina insieme all’acqua calda e all’olio. Inizio a mescolare con un cucchiaio, poi aggiungo il sale e continuo a lavorare fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Trasferisco tutto sul piano di lavoro e impasto energicamente finché la pasta diventa liscia ed elastica.
Rimetto l’impasto nella ciotola, lo copro e lo lascio lievitare per almeno 2 ore, finché raddoppia visibilmente di volume. A questo punto lo riprendo, lo lavoro nuovamente per sgonfiarlo e lo lascio riposare ancora per 45 minuti.
Divido l’impasto in 35 pezzi uguali, formo delle palline lisce e le lascio riposare per altri 20 minuti, coperte con un canovaccio.
Nel frattempo preriscaldo il forno a 250 °C. Sistemo i panini sulla teglia rivestita di carta forno e li appiattisco delicatamente con le dita. In una ciotolina mescolo lo yogurt con il tuorlo e, se necessario, unisco un po’ d’acqua per ottenere una crema fluida. Spalmo la miscela in superficie, senza esagerare.
Inforno nella parte centrale del forno e cuocio a 250 °C per circa 10 minuti, finché la superficie risulta leggermente dorata e invitante. Una volta sfornati, li lascio intiepidire prima di servirli.
Tempi
Tempo di preparazione: circa 30 minuti
Tempo di lievitazione: circa 3 ore e 45 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
