Melanzane a funghetto nel sugo: ottime come contorno, su bruschette e per condirci la pasta!
Le melanzane a funghetto nel sugo sono un classico della cucina italiana, una ricetta semplice e profumata che si tramanda di generazione in generazione. Perfette come contorno, ottime su una fetta di pane o come condimento rustico per la pasta: ogni occasione è buona per prepararle.
La loro particolarità? Le melanzane vengono fritte in modo da restare croccanti fuori e morbide dentro, poi tuffate in un sugo ricco e profumato al basilico. Un piatto estivo, genuino, che sa di casa e di tradizione.
Melanzane a funghetto nel sugo: ottime come contorno, su bruschette e per condirci la pasta!
Ingredienti
- 2 melanzane medie
- Amido di mais q.b.
- Olio di semi per friggere (arachide o girasole alto oleico)
- 500 g di passata di datterini
- 2 spicchi d’aglio
- Un mazzetto di basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Procedimento
1. Prepara le melanzane
Lava le melanzane e tagliale a tocchetti regolari, lasciando la buccia. Passale nell’amido di mais, poi mettile in un colino e scuotile delicatamente per eliminare quello in eccesso.
Scalda abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti. Quando è ben caldo (quasi al punto di fumo), friggi le melanzane in più riprese, fino a quando saranno ben dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente e tienile da parte.
2. Prepara il sugo
In una casseruola versa un filo generoso di olio extravergine d’oliva e aggiungi i due spicchi d’aglio schiacciati. Quando l’aglio profuma, unisci la passata di datterini. Aggiusta di sale, aggiungi le foglie di basilico fresco spezzettate con le mani, e fai cuocere a fiamma bassa per circa 20-25 minuti, finché il sugo si restringe.
3. Unisci le melanzane
A fine cottura, elimina l’aglio e aggiungi le melanzane fritte nel sugo caldo. Mescola delicatamente per amalgamare i sapori, poi lascia riposare qualche minuto con il coperchio prima di servire.
Come gustarle
Le melanzane a funghetto nel sugo sono ottime calde o fredde, come contorno o su una fetta di pane rustico. Sono anche ideali per preparare una pasta estiva veloce o una parmigiana leggera.
Un piatto semplice, ma pieno di carattere. Una volta provato, entra a far parte delle ricette di casa.
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