Marmellata di fichi senza zuccheri aggiunti
La marmellata di fichi è una delle conserve più amate: dolce, cremosa e profumata, porta in tavola tutto il sapore dell’estate. Se però vuoi evitare lo zucchero raffinato, esiste un’alternativa sana e gustosa: la marmellata di fichi senza zucchero aggiunto.
In questa ricetta sfruttiamo la dolcezza naturale dei fichi maturi e la pectina della mela, che aiuta ad addensare la conserva e a garantirne la giusta consistenza.
Marmellata di fichi senza zuccheri aggiunti
Ingredienti
(per circa 4 vasetti da 250 g)
- 1 kg di fichi freschi e ben maturi
- 1 mela grande (ricca di pectina, meglio se verde)
- 100 ml di succo di mela 100% naturale, senza zuccheri aggiunti
- Succo di 1 limone (circa 50 ml)
Procedimento
Per prima cosa, lava bene i fichi, elimina il picciolo e tagliali in quarti. Non serve sbucciarli: la buccia, una volta cotta, diventerà morbida e darà consistenza e fibre preziose alla marmellata.
Sbuccia la mela, togli il torsolo e tagliala a dadini piccoli: oltre a dolcificare naturalmente, rilascerà pectina, indispensabile per una buona tenuta della conserva.
Metti fichi, mela, succo di limone e succo di mela in una pentola capiente. Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi la cannella se vuoi dare un profumo speziato.
Abbassa la fiamma e lascia cuocere dolcemente per circa 50 minuti, mescolando spesso per evitare che la frutta si attacchi al fondo. Quando i pezzi di frutta saranno ben morbidi, puoi scegliere se frullare con un mixer a immersione per ottenere una crema liscia, oppure schiacciare con una forchetta per una consistenza più rustica.
Se la marmellata è ancora troppo liquida, prolunga la cottura finché non avrà raggiunto la giusta densità. Ricorda che si addenserà ulteriormente raffreddandosi.
Invasamento e pastorizzazione
Versa la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro sterilizzati, riempiendoli fino a 1 cm dal bordo. Chiudi con coperchi anch’essi sterilizzati e procedi subito con la bollitura finale:
- Metti i vasetti chiusi in una pentola capiente, avvolgendoli con un canovaccio pulito per evitare urti.
- Coprili completamente con acqua.
- Porta a ebollizione e lascia bollire per circa 30 – 40 minuti (in base alla grandezza dei vasetti).
- Spegni il fuoco e lascia raffreddare i vasetti immersi nell’acqua.
Solo così, senza zucchero aggiunto, la marmellata sarà stabile e sicura da conservare per diversi mesi.
Conservazione
Dopo la pastorizzazione, conserva i vasetti in un luogo fresco e buio. Una volta aperto, il barattolo va riposto in frigorifero e consumato entro una settimana.
Consigli utili
- Sterilizzazione iniziale: prima di invasare, fai bollire vasetti 30 minuti, i coperchi aggiungili negli ultimi 10 minuti.
La marmellata di fichi senza zucchero è perfetta da spalmare sul pane, per accompagnare formaggi freschi o stagionati, oppure come ripieno per crostate e biscotti. Un modo semplice e genuino per godere della dolcezza naturale dei fichi, senza rinunciare alla salute.
Tempi
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 50 minuti
- Tempo di pastorizzazione: 30 minuti
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