Crocchette di melanzane cremose: la mia ricetta con besciamella e parmigiano
Hai mai provato delle crocchette così morbide da sciogliersi in bocca? Questa ricetta unisce la dolcezza delle melanzane arrostite alla cremosità di una besciamella fatta in casa, con una nota saporita data dal parmigiano. Un piatto sorprendente, perfetto come antipasto o finger food estivo.
Crocchette di melanzane cremose: la mia ricetta con besciamella e parmigiano
Ingredienti
- 4 melanzane medie
- 120 g di farina 00
- 120 g di burro
- 1 litro di latte intero
- 100 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Olio di arachide per friggere
Preparazione
Per prima cosa, preriscaldo il forno a 250°C. Lavo bene le melanzane, le asciugo e le adagio intere su una teglia rivestita con carta forno. Le faccio cuocere per circa 40 minuti, girandole a metà cottura, finché non risultano morbide e la buccia comincia a staccarsi.
Intanto preparo la besciamella densa, che sarà la base delle nostre crocchette: in una casseruola sciolgo il burro, aggiungo la farina tutta in una volta e cuocio per 5 minuti, mescolando con una frusta, finché il composto prende un leggero colore nocciola.
Verso quindi il latte caldo a filo, continuando a mescolare energicamente per evitare i grumi. Lascio addensare a fuoco medio finché la besciamella non è cremosa e corposa. La spengo e la tengo da parte.
Tolgo le melanzane dal forno, le lascio raffreddare, elimino la buccia e trito grossolanamente la polpa. Aggiungo le melanzane alla besciamella e rimetto la pentola sul fuoco per altri 10 minuti, continuando a mescolare.
Spengo il fuoco e unisco anche il parmigiano grattugiato, aggiustando di sale e pepe a piacere. A questo punto trasferisco il composto in un vassoio, lo livello bene e lo lascio raffreddare completamente, poi lo metto in frigorifero per 12 ore o tutta la notte: deve diventare ben compatto.
Il giorno dopo, con le mani leggermente unte, formo delle crocchette ovali o a forma di piccole “cattedrali”, se ho gli stampi. Le passo nel pangrattato e le friggo in abbondante olio caldo, finché non diventano dorate e croccanti.
Le crocchette di melanzane vanno servite calde, ma sono deliziose anche tiepide. Possono essere accompagnate con una salsa allo yogurt, una maionese aromatica o semplicemente con qualche fogliolina di menta.
Porzioni: circa 25 crocchette
Tempo di preparazione: 30 minuti (più 12 ore di riposo)
Tempo di cottura: 50 minuti
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