Ciorba Turca: la famosa ricetta nominata in tutte le serie televisive della Turchia
Preparare la ciorba turca è piuttosto semplice e richiede poco tempo, soprattutto se utilizzi lenticchie in scatola e acqua. Tuttavia, per ottenere un sapore più intenso, è consigliabile usare lenticchie secche e brodo fatto in casa. Le lenticchie secche, infatti, conferiscono una consistenza migliore alla zuppa. Non dimenticare di sciacquarle accuratamente per eliminare eventuali impurità.
Per un sapore più ricco, puoi iniziare la preparazione con un soffritto di cipolle, carote e sedano, cuocendo le verdure fino a quando sono morbide e leggermente dorate. Un altro trucco è tostare le spezie, come il cumino o il peperoncino, prima di aggiungerle alla zuppa, per intensificarne l’aroma.
Puoi personalizzare la guarnizione con crostini di pane o un filo di olio extravergine d’oliva, per un tocco dal sapore italiano. Il succo di limone fresco aggiunto alla fine aiuta a bilanciare i sapori della zuppa. Io solitamente sostituisco il cumino con l’origano, purtroppo in casa questa spezia non piace a nessuno.
Varianti della ricetta
La zuppa di lenticchie rosse è un piatto versatile e molto apprezzato nella cucina turca, anche per le sue proprietà nutritive. Col tempo, la “Kırmızı Mercimek Çorbası” ha dato vita a diverse varianti regionali. Una delle più conosciute è la “Ezo Gelin Çorbası”, una zuppa più speziata che include bulgur, e riso.
Sebbene la ricetta tradizionale sia vegetariana, alcune versioni prevedono l’aggiunta di carne, come agnello o pollo, per arricchire la zuppa e renderla un piatto unico.
Origini della ricetta
La ciorba turca, nota come “Kırmızı Mercimek Çorbası”, è una zuppa di lenticchie rosse che fa parte della tradizione culinaria turca. Questo piatto semplice ma nutriente è spesso servito come simbolo di ospitalità nelle case turche, soprattutto durante il Ramadan, quando si cerca un alimento leggero ma sostanzioso per rompere il digiuno. Le lenticchie, ingrediente principale, hanno una lunga storia nel Medio Oriente e sono state una delle prime colture domesticate, diventando un alimento di base per molte civiltà antiche.
Ciorba Turca: la famosa ricetta nominata in tutte le serie televisive della Turchia
Ingredienti
- 150 gr di lenticchie rosse decorticate (vanno bene anche quelle normali)
1 Cipolla
1 Patata grande (150/180 gr)
380 gr di passata di pomodori - 500 ml di brodo (di verdure o carne)
Olio extravergine di oliva
un pizzico di cumino o origano (opzionale)
Sale
1 cucchiaino di succo di Limone
½ cucchiaino di prezzemolo tritato
½ cucchiaino di peperoncino piccante (opzionale)
Procedimento:
Iniziamo sbucciando la patata e tagliamola a tocchetti. Tritiamo finemente la cipolla. Laviamo le lenticchie, quelle usate da me non portavano ammollo.
In una pentola grande, scaldiamo un giro di olio d’oliva. Aggiungiamo la patata e la cipolla e facciamo soffriggere a fuoco medio-basso per qualche minuto. Aggiungiamo le lenticchie e mescoliamo il tutto. Aggiungiamo la passata di pomodori e un pizzico di cumino (se non vi piace sostituite con un pizzico di origano).
Mescoliamo bene per distribuire uniformemente gli ingredienti. Versiamo 500 ml di brodo o acqua calda nella pentola, aggiustiamo di sale e mescoliamo bene.
Portiamo il tutto a ebollizione, poi copriamo la pentola e facciamo cuocere a fuoco bassissimo per circa 10 minuti. Rimuoviamo il coperchio e mescoliamo nuovamente la zuppa. Se necessario, aggiungiamo altra acqua o brodo e lasciamo cuocere per altri 10-15 minuti circa. Una volta cotta, togliamo la pentola dal fuoco e frulliamo la zuppa fino a ottenere una consistenza cremosa. Distribuiamo la zuppa nelle ciotole e guarniamo con del peperoncino e prezzemolo tritato.
Prima di servire, aggiungiamo qualche goccia di succo di limone per esaltare i sapori della zuppa.
Buon Appetito!
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