Chiacchiere salate: un antipasto o aperitivo davvero originale!
Le chiacchiere non sono solo dolci. Questa versione salata è una di quelle ricette furbe che preparo quando voglio portare in tavola qualcosa di diverso dal solito, ma senza complicarmi la vita. Croccanti, leggere, saporite al punto giusto, sono perfette come antipasto, per l’aperitivo o da servire insieme a salumi e formaggi. Una tira l’altra, e avviso subito: finiscono sempre prima di quanto pensi.
Il bello di queste chiacchiere salate è l’impasto, semplice ma ben bilanciato, che dopo un lungo riposo diventa elastico e facilissimo da stendere sottile. La frittura rapida fa il resto, regalando quella friabilità irresistibile che le rende perfette da sgranocchiare anche tiepide.
Chiacchiere salate: un antipasto o aperitivo davvero originale!
Ingredienti:
- 100 g di farina 00
- 100 g di farina manitoba
- 1 uovo
- 2 cucchiai di olio di semi di mais
- 2 cucchiai di vino bianco
- 50 g di formaggio grattugiato
- 40 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
- 1 pizzico di bicarbonato di sodio
- Olio di semi per friggere
- Parmigiano grattugiato per la finitura
Il procedimento
Riunisco in una ciotola tutte le farine, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e il bicarbonato. Aggiungo l’uovo, l’olio di semi e il vino bianco, iniziando a mescolare con una forchetta. Unisco poco alla volta anche l’acqua, finché l’impasto prende consistenza.
Trasferisco tutto sul piano di lavoro e impasto a mano con calma, per almeno dieci minuti, fino a ottenere un panetto liscio, compatto ed elastico. È un passaggio importante: più l’impasto è lavorato bene, più le chiacchiere risulteranno leggere e croccanti.
Avvolgo il panetto nella pellicola alimentare e lo lascio riposare in frigorifero per almeno quattro ore. Se posso, lo preparo la sera prima e lo lascio riposare tutta la notte: il risultato migliora ancora.
Dopo il riposo divido l’impasto in piccoli pezzi. Li stendo prima con il mattarello e poi con la macchina per la pasta, passando gradualmente dai rulli più larghi fino a quelli più stretti, fino a ottenere una sfoglia sottilissima. Con una rotella ricavo dei rettangoli e pratico al centro il classico taglio.
Scaldo abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti e, quando è ben caldo, friggo poche chiacchiere alla volta. Bastano pochi secondi per lato: devono gonfiarsi leggermente e dorarsi in modo uniforme.
Le scolo con una schiumarola e le appoggio su carta assorbente. Quando sono ancora calde, le spolvero con parmigiano grattugiato, che aderisce perfettamente e le rende ancora più golose.
Tempi
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di riposo: almeno 4 ore
Tempo di cottura: 5–6 minuti totali
Croccanti, profumate e irresistibili: una ricetta semplice che a Carnevale, ma non solo, fa sempre centro.
