Peperoni imbottiti (puparuol mbuttunat): la ricetta della mia famiglia
Ci sono ricette che sanno raccontare una famiglia meglio di tante fotografie. I peperoni imbottiti, o puparuol mbuttunat come li chiamiamo a Napoli, sono uno di quei piatti che in casa mia non mancavano mai durante l’estate. Mia nonna li preparava quando l’orto regalava peperoni grandi e profumati, riempiendoli con tutto il buono che aveva a disposizione: verdure, tonno, olive, capperi e formaggio. Il risultato era un piatto ricco, saporito e incredibilmente profumato, perfetto sia appena sfornato sia gustato il giorno dopo.
Articolo aggiornato a giugno 2026
Peperoni imbottiti (puparuol mbuttunat): la ricetta della mia famiglia
Ingredienti
Per 2 peperoni ripieni:
- 2 peperoni grandi (più 1 peperone per il ripieno)
- 1 melanzana grande
- 1 zucchina
- 2 pomodori San Marzano
- 160 g di tonno sott’olio
- 100 g di mozzarella oppure scamorza ben sgocciolata
- 40 g di parmigiano grattugiato oppure pecorino
- 80 g di olive taggiasche
- 10 g di capperi dissalati
- 4-5 filetti di acciuga
- 3 cucchiai di pangrattato
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- 1 ciuffo di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Olio di semi q.b.
- Pepe nero q.b.
Queste dosi sono perfette per 2-3 persone.
Il procedimento
Per prima cosa lavo accuratamente i peperoni. Elimino la parte superiore conservandola da parte e svuoto l’interno eliminando semi e filamenti. Li spennello con un filo di olio extravergine d’oliva e li faccio cuocere in friggitrice ad aria a 200°C per circa 15 minuti, girandoli una volta durante la cottura. Una volta pronti li lascio scolare capovolti su carta assorbente.
Nel frattempo preparo il ripieno. Taglio a cubetti la melanzana, la zucchina e il peperone destinato alla farcitura. In una padella verso abbondante olio di semi, aggiungo uno spicchio d’aglio e qualche foglia di basilico e faccio dorare tutte le verdure fino a quando risultano morbide e leggermente colorite. Le trasferisco quindi in una ciotola eliminando l’aglio.
Su un tagliere trito finemente le olive taggiasche, i capperi, le acciughe, il prezzemolo e un pezzetto di aglio. In una padella verso un filo di olio extravergine e faccio insaporire questo battuto per qualche istante. Quando le acciughe si saranno sciolte aggiungo i pomodori tagliati a cubetti e lascio cuocere per alcuni minuti. Unisco infine il pangrattato e mescolo fino a ottenere un composto profumato e ben amalgamato.
Verso il condimento nella ciotola con le verdure e aggiungo il tonno sgocciolato e sbriciolato, la mozzarella a cubetti ben asciutta e il parmigiano grattugiato. Mescolo tutto accuratamente fino a ottenere un ripieno ricco e uniforme.
A questo punto riempio i peperoni senza pressare troppo il composto. Li sistemo in una pirofila leggermente unta e completo la superficie con una spolverata di parmigiano e qualche cubetto di mozzarella.
Inforno a 200°C per circa 25-30 minuti, finché la superficie risulta ben dorata e gratinata. Una volta pronti li lascio riposare qualche minuto prima di servirli.
Sono ottimi appena sfornati, ma il giorno dopo diventano ancora più saporiti.
Consigli
Per un risultato perfetto è importante utilizzare una mozzarella ben sgocciolata oppure il filone per pizze, che rilascia meno acqua durante la cottura. Se amate i sapori decisi potete sostituire parte del parmigiano con pecorino stagionato.
Questa ricetta si presta anche ad essere preparata in anticipo: i peperoni imbottiti si conservano in frigorifero per 2 giorni e possono essere riscaldati in forno o in friggitrice ad aria.
Valori nutrizionali stimati
Valori medi per porzione (considerando 3 porzioni):
- Calorie: circa 420 kcal
- Proteine: 24 g
- Carboidrati: 16 g
- Grassi: 28 g
- Fibre: 5 g
I valori sono indicativi e possono variare in base alla quantità di olio assorbita durante la cottura e agli ingredienti utilizzati.
Tempi
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti circa
Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
