Cassatine napoletane a modo mio
Queste cassatine napoletane sono una versione semplice ed elegante di un grande classico, pensate in formato monoporzione e con un equilibrio più leggero. La base è soffice e delicata, la crema di ricotta resta protagonista e la bagna allo Strega è appena accennata, giusto per profumare senza coprire. Un dolce pulito, senza eccessi, perfetto da servire a fine pasto o in un buffet curato.
Cassatine napoletane a modo mio
Ingredienti
Per la base soffice
- 1 uovo medio
- 40 g di zucchero
- 25 ml di latte intero, caldo ma non bollente
- 20 ml di olio di semi
- 50 g di farina 00
- 20 g di fecola di patate
- ¼ bustina di lievito per dolci
- Scorza finissima di mezzo limone non trattato
Per la crema di ricotta
- 280 g di ricotta ben scolata
- 75 g di zucchero a velo
- 35-40 g di gocce di cioccolato fondente
Per la bagna
- Liquore limoncello o Strega q.b.
- Acqua q.b.
Per la copertura
- 250 g di zucchero a velo
- 50 g di albume
- Qualche goccia di succo di limone
Per decorare
Ciliegine candite q.b.
Queste dosi sono perfette per
6 cassatine monoporzione, utilizzando stampini a semisfera da circa 8 cm di diametro.
Il procedimento
Monto l’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e leggermente gonfio. Unisco la scorza di limone, poi verso a filo l’olio continuando a mescolare. Aggiungo il latte caldo poco alla volta e incorporo infine la farina, la fecola e il lievito setacciati, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto liscio e fluido.
Imburro e infarino gli stampini a semisfera, li riempio senza arrivare al bordo e cuocio in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 18–20 minuti. Una volta cotti, li lascio raffreddare completamente prima di sformarli.
Setaccio la ricotta, aggiungo lo zucchero a velo in due riprese e la lavoro brevemente fino a renderla liscia e vellutata. Unisco le gocce di cioccolato mescolando a mano.
Preparo la bagna mescolando il liquore Strega con un po’ d’acqua, mantenendola delicata. Taglio le cupolette di base a metà, bagno leggermente la parte inferiore, farcisco con la crema di ricotta e richiudo.
Monto gli albumi con lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone fino a ottenere una glassa liscia e fluida. La verso sulle cassatine e completo con una ciliegina candita al centro. Conservo in frigorifero fino al momento di servire.
Tempi
Tempo di preparazione: circa 40 minuti
Tempo di cottura: 18–20 minuti
Riposo in frigorifero: almeno 2 ore
