Biscotti alle mele: morbidissimi!
Questi biscotti alle mele sono burrosi, tenerissimi e profumati di cannella, con un cuore ricco di mele morbide e un tocco croccante di noci. Perfetti in autunno, ma irresistibili tutto l’anno, migliorano persino il giorno dopo.
Biscotti alle mele: morbidissimi!
Ingredienti
Per l’impasto:
- 125 g di burro morbido
- 45 g di zucchero a velo
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- 4 gr di lievito per dolci
- 200 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno di mele:
- 250 g di mele (circa 2 grandi), tagliate a cubetti molto piccoli
- 25 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella
- 2 cucchiai di noci tritate grossolanamente
Per spolverare:
- Zucchero a velo q.b.
Queste dosi sono perfette per circa 16 biscotti.
Il procedimento
Inizio preparando il ripieno. Metto le mele a cubetti in una casseruola insieme allo zucchero e alla cannella e le faccio cuocere a fuoco medio per 4–5 minuti, finché risultano leggermente morbide e il liquido rilasciato è quasi del tutto evaporato. Spengo il fuoco, unisco le noci tritate e lascio raffreddare completamente.
In una ciotola lavoro il burro morbido con lo zucchero a velo, la vaniglia e il sale, fino a ottenere una crema liscia. Aggiungo la farina poco alla volta insieme al lievito, mescolando fino a ottenere un impasto morbido ma compatto. Avvolgo l’impasto nella pellicola e lo lascio riposare in frigorifero per 15–20 minuti.
Riprendo l’impasto e lo stendo su carta forno formando un rettangolo spesso circa 3–4 mm. Distribuisco una striscia sottile di ripieno lungo uno dei lati lunghi, poi ripiego l’impasto sopra il ripieno e arrotolo delicatamente formando un filoncino. Taglio il rotolo in pezzi da 4–5 cm. Ripeto con l’impasto restante.
Dispongo i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati, e cuocio in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, finché risultano appena dorati.
Sforno e lascio raffreddare completamente prima di spostarli, perché da caldi sono molto morbidi. Una volta freddi, li spolvero generosamente con zucchero a velo.
Tempi
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di riposo: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
