Befanotti: i biscotti della befana che non possono mai mancare!
Ogni anno, quando l’Epifania si avvicina, questi biscotti tornano puntuali sulla mia tavola. I befanotti sono semplici, allegri, profumati di arancia e limone, con quei confettini colorati che fanno subito festa. Sono i classici biscotti della Befana, quelli che piacciono ai bambini ma che gli adulti continuano a rubare uno dopo l’altro, magari ancora tiepidi. Questa è la mia versione, rifatta da zero, fedele allo spirito della tradizione ma raccontata con il ritmo di oggi.
Befanotti: i biscotti della befana che non possono mai mancare!
Ingredienti
Per la frolla al burro
- 500 g di farina 00
- 250 g di burro freddissimo
- 2 uova
- 120 g di zucchero semolato
- ½ cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- Scorza grattugiata di 1 arancia biologica
- Scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 2 cucchiai di rum
Per decorare
- 1 albume
- Confettini colorati q.b.
Queste dosi sono perfette per ottenere una bella teglia abbondante di biscotti della Befana.
Il procedimento
Inizio sempre dalla frolla, perché ha bisogno del giusto riposo. Metto la farina nel robot da cucina e aggiungo il burro freddissimo tagliato a cubetti. Aziono a impulsi finché il composto diventa sabbioso e granuloso, senza scaldarsi.
Trasferisco tutto sul piano di lavoro formando una fontana. Al centro rompo le uova, aggiungo lo zucchero, il lievito, le scorze grattugiate di arancia e limone e infine il rum. Lavoro rapidamente con le mani, giusto il tempo di ottenere un panetto compatto e liscio, senza insistere troppo.
Avvolgo l’impasto nella pellicola e lo lascio riposare in frigorifero per circa 40 minuti, finché risulta ben rassodato.
Riprendo la frolla, la sistemo tra due fogli di carta forno e la stendo con il mattarello fino a uno spessore di circa 3 millimetri. A questo punto mi diverto con le formine: stelle, calze, omini, tutto quello che richiama la Befana. Riimpasto delicatamente gli scarti per non sprecare nulla.
Dispongo i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro. Li spennello con l’albume leggermente sbattuto e li decoro subito con i confettini colorati, che in cottura restano ben attaccati e brillanti.
Inforno in forno statico preriscaldato a 180°C per 8 minuti al massimo. I befanotti devono restare chiari, appena dorati in superficie. Li sforno e li lascio raffreddare completamente prima di spostarli: da caldi sono molto delicati.
Tempi
Tempo di preparazione: circa 30 minuti
Tempo di riposo: 40 minuti
Tempo di cottura: 8 minuti
