Cotolette di ceci: si preparano in pochi minuti, sono leggere ma gustosissime
Chi mi conosce lo sa: adoro i ceci. Sono tra i miei legumi preferiti perché sono versatili, ricchi di nutrienti e capaci di trasformarsi in mille piatti diversi. Li uso per le zuppe, per l’hummus, per le polpette, per la farinata… e questa volta ho voluto provare una versione croccante e saporita: le cotolette di ceci!
Cotolette di ceci. Ingredienti e preparazione
📝 Ingredienti (per 4 cotolette)
- 100 g di farina di ceci integrale (va bene anche quella classica)
- 25 g di amido di mais
- 130 g di acqua
- 3 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di parmigiano
- Sale e pepe
👩🍳 Preparazione
- In una ciotola unisco tutti gli ingredienti secchi: farina di ceci, amido di mais, un pizzico di sale e 1 cucchiaio e mezzo di pangrattato.
- Aggiungo quindi l’acqua, l’olio EVO, il concentrato di pomodoro e il parmigiano grattugiato
- Mescolo bene con una frusta o una spatola fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Lo copro e lo lascio riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, riprendo l’impasto e aggiungo l’altro cucchiaio e mezzo di pangrattato. Mescolo di nuovo e poi formo le mie cotolette, cercando di dargli uno spessore di circa 1 cm (non di più, così cuociono meglio e restano croccanti fuori e morbide dentro).
- Preparo un piatto con altro pangrattato, a cui aggiungo un pizzico di sale e una bella macinata di pepe nero, e ci passo ogni cotoletta per impanarla bene.
Non preoccuparti se l’impasto ti sembra un po’ morbido: in cottura si compatteranno perfettamente!
- Infine, scaldo un filo d’olio EVO in padella e cuocio le cotolette a fuoco medio, finché non diventano dorate e croccanti su entrambi i lati.
Servile calde con una bella insalata o con delle verdure grigliate. Se vuoi, puoi anche prepararle in anticipo e conservarle in frigo per un paio di giorni: saranno buonissime anche riscaldate in padella o in forno.
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