Le paste reali sono dolcetti deliziosi, morbidissimi e scioglievoli, adatti a tutti.
Non contengono glutine perché vengono prepararti solo con la farina di mandorle o con le mandorle polverizzate. Niente lievito, niente burro, né latticini. Solo perfetti per chi soffre di celiachia e per gli intolleranti al lattosio, ma non sono una ricetta vegana. Per realizzarli, infatti, servono gli albumi.
Restano tra i pasticcini più golosi di sempre e a completare la nostra opera, collabora la presenza delle ciliegine candite, che aggiungono un tocco di colore e una nota aromatica in più.
Che ne dite di sperimentare insieme questa ricetta che farà impazzire grandi e piccini?
Paste Reali: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 250 gr di mandorle pelate
- 165 gr di zucchero semolato
- 1 limone non trattato, solo la scorza
- 2 albumi
- qualche gocce di essenza alle mandorle amare
- ciliegie candite per decorare.
Il procedimento
Sgusciamo le uova, separando tuorli da albumi, ci serviranno solo le chiare. Teniamole a portata di mano.
Raccogliamo le mandorle nel robot da cucina e frulliamole a scatti per non surriscaldarle e disperdere i loro oli essenziali. Procediamo con cautela fino a ridurle in una polvere finissima.
Trasferiamole in una ciotola e aggiungiamo lo zucchero. Grattugiamo la scorza di un limone biologico. Mescoliamo gli ingredienti secchi, poi, incorporiamo i bianchi e le gocce di aroma alle mandorle. Lavoriamo il tutto prima con un cucchiaio, poi con le mani leggermente umide, fino ad ottenere un panetto uniforme e leggermente colloso. Filmiamolo con la pellicola alimentare e riponiamolo in frigorifero a rassodare per un’ora almeno.
Trascorso questo tempo, foderiamo la placca con la carta apposita e riprendiamo il nostro impasto.
Preleviamone una noce da 20 grammi circa e formiamo una pallina, modellandola tra i palmo. Rotoliamola nello zucchero semolato e adagiamola sulla leccarda. Procediamo in questo modo fino a terminare il tutto, formando biscotti dello stesso peso e distanziandoli tra loro.
Aggiungiamo su ognuno una ciliegina e premiamo delicatamente.
Sistemiamo le paste reali in frigorifero e lasciamole rassodare per 5 ore almeno, meglio per una notte intera.
A riposo terminato, preriscaldiamo il forno a 180° in modalità ventilata e quando arriva a temperatura, cuociamo i nostri biscotti per una decina di minuti. Devono dorarsi leggermente in superficie. Sforniamoli e facciamoli raffreddare completamente prima di impiattarli e addentarli.
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