I passatelli sono una piatto tipico dell’Emilia Romagna, noti anche nelle Marche, nel Lazio, in Umbria.
Appartengono alla tradizione della cucina medioevale, sono a base di pane secco grattugiato, che oggi chiamiamo comunemente pangrattato, uova e parmigiano
Tutti ingredienti semplici e del mondo contadino! Per ottenerli dovremo utilizzare lo schiacciapatate, in modo da ottenere dei vermicelli lunghi 5 centimetri circa e spessi mezzo centimetro.
Possiamo cuocerli direttamente nel brodo di carne portato a bollore, oppure conservarli per un giorno al massimo in frigorifero, coperti con la pellicola alimentare.
tuttavia perderanno di consistenza.
Proviamo a cucinarli insieme!
Passatelli: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 3 uova
- 150 gr di pangrattato
- 150 gr di parmigiano reggiano grattugiato fresco
- ½ limone biologico, solo la scorza
- q.b. di noce moscata
- q.b. di sale fino
- 1 lt di brodo di carne (qui i consigli per realizzarlo alla perfezione)
Con queste dosi otterremo 4 porzioni.
Il procedimento
Prepariamo il brodo di carne e nel mentre, occupiamoci dei passatelli.
In una ciotolina, rompiamo le uova ed emulsioniamole con i rebbi di una forchetta, introducendo il sale.
In un recipiente più ampio, mettiamo il parmigiano e il pangrattato, un pizzico di sale, la noce moscata e grattugiamo la scorza di mezzo limone biologico, avendo cura di non coinvolgere la parte bianca, chiamata albedo, piuttosto amarognola. Misceliamo, rigirando con un cucchiaio di legno, poi a parte sbattiamo le uova in una ciotola e le versiamo nella ciotola con le polveri. Lavoriamo il tutto prima con una spatola, poi con le mani, pulite.
Dobbiamo impastare fino ad ottenere un panetto compatto ed elastico.
Lasciamolo riposare circa 20 minuti, avvolto nella pellicola alimentare.
Trascorso questo tempo, preleviamone una noce e inseriamola nel passapatate con i fori larghi almeno 5 millimetri.
Schiacciamola direttamente nel brodo di carne e tagliamo via via con un coltello, quando i passatelli arrivano a 5 centimetri di lunghezza. Lasciamoli venire a galla e preleviamoli con la schiumarola.
Impiattiamoli subito e serviamoli caldi e fumanti, spolverati con altro parmigiano e un po’ di pepe macinato.
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