I falafel, ormai, sono molto conosciuti anche alle nostre latitudini. La prima volta che li ho assaggiati ero in un locale in cui servivano ricette mediorientali e me ne sono innamorata seduta stante. Saporiti e gustosi, speziati ed aromatici, sono irresistibili.
Si tratta di polpette interamente vegane e senza glutine. Non contengono uova, latte, farina, burro, ma solo ceci, fagioli e aromi che le rendono invitanti e profumatissime.
Sono ideali come antipasto o apericena finger food, magari accompagnate da un salsina allo yogurt.
Piacciono a grandi e piccini e sono semplicissime da realizzare.
Per questa ricetta, è consigliabile non utilizzare i legumi in barattolo, ma quelli secchi.
Ricordiamoci di lasciarli in ammollo per 12 ore prima di cominciare la preparazione.
Avete voglia di cucinarli con me e di scoprire come procedere? Mettiamoci al lavoro e iniziamo!
Falafel: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuriamoci:
- q.b. di olio di semi per friggere
- q.b. di sale
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 3 cucchiai di di farina
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 cipolla media
- 200 g di ceci
- 500 g di fagioli secchi
- 2 chiodi di garofano
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di paprica
- qualche fogliolina di basilico fresco tritato
Il procedimento
La sera prima di preparare i falafel, lasciamo i ceci e i fagioli in ammollo in un recipiente pieno di acqua. L’indomani, scoliamoli e cuociamoli per 45 minuti circa nella pentola a pressione.
Nel mentre, sbucciamo aglio e cipolla e tritiamoli insieme al prezzemolo.
Riprendiamo i legumi e mettiamoli nel robot da cucina, frulliamoli per ottenere un composto uniforme e cremoso, quindi aggiungiamo il trito di cipolla, aglio e prezzemolo, la farina e gli aromi.
Aggiustiamo il sale e impastiamo il tutto con le mani, unendo un goccio di acqua se necessario.
Quando otteniamo un risultato omogeneo e ben uniforme, sigilliamo la ciotola con la pellicola alimentare e riponiamola in frigorifero per mezz’ora almeno a rassodare.
Trascorso questo tempo, versiamo l’olio in una casseruola e portiamolo al punto di fumo.
Riprendiamo il nostro impasto e formiamo delle sfere di circa 3 centimetri di diametro. Cerchiamo di realizzare polpette tutte delle stesse dimensioni e peso per una cottura uniforme.
Tuffiamone poche alla volta nella pentola per friggerle. Aspettiamo che risultino ben dorate in superficie, scoliamole e tamponiamole.
Serviamole ancora calde e fumanti!
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