Zeppole di patate dell’Immacolata: la ricetta tradizionale di Sal De Riso
Ogni 8 dicembre, nelle case campane e non solo, si frigge qualcosa di speciale. Le zeppole di patate dell’Immacolata, nella versione resa celebre da Sal De Riso, sono morbide, profumate di agrumi e irresistibilmente avvolte nello zucchero e cannella. Sono una preparazione tipica dell’inizio del periodo natalizio, un rito che porta in cucina un’atmosfera calda e festosa.
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Zeppole di patate dell’Immacolata: la ricetta tradizionale di Sal De Riso
Ingredienti
Per l’impasto:
- 750 g di farina 00
- 250 g di purea di patate (peso già cotte e schiacciate)
- 50 g di lievito di birra
- 300 g di uova intere (circa 6)
- 150 g di zucchero
- 150 g di burro morbido
- 10 g di sale
- 100 g di latte
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Scorza grattugiata di ½ arancia
- Scorza grattugiata di ½ limone
Per friggere e decorare:
- Olio di semi di girasole
- Zucchero semolato q.b.
- Cannella in polvere q.b.
Il procedimento
Per prima cosa preparo la purea di patate: le lesso in acqua abbondante finché diventano morbide, poi le sbuccio e le passo ancora calde nello schiacciapatate. Peso 250 g di purea e la lascio raffreddare completamente; è fondamentale che sia fredda per non compromettere la lievitazione.
Nella ciotola della planetaria raccolgo la farina, la scorza degli agrumi, la vaniglia e la purea di patate. Inizio a lavorare con il gancio.
Nel frattempo sciolgo il lievito nel latte tiepido insieme a un cucchiaino di zucchero. Quando la planetaria è in movimento, verso il latte a filo e faccio assorbire bene. Aggiungo lo zucchero e poi le uova, inserendole due alla volta, aspettando sempre che siano completamente amalgamate prima di continuare. Quando l’impasto inizia a formarsi, unisco anche il burro morbido a piccoli pezzi e, solo alla fine, il sale.
Quando ottengo un impasto liscio, elastico e ben legato, lo trasferisco sulla spianatoia e lo lavoro brevemente con le mani. Lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare per circa un’ora a temperatura ambiente.
Intanto preparo una ciotola con zucchero e cannella, mescolandoli per ottenere un mix profumato che userò per la finitura.
Riprendo l’impasto lievitato e ne stacco porzioni grandi come una noce. Formo dei cilindretti arrotolandoli tra i palmi e chiudo le estremità per ottenere delle piccole ciambelle. Le dispongo su un vassoio leggermente infarinato e le lascio nuovamente lievitare finché raddoppiano di volume.
Scaldo abbondante olio di semi in una casseruola dai bordi alti, portandolo a circa 180°C. Immergo poche zeppole alla volta, abbasso leggermente la fiamma e le friggo finché risultano dorate su tutta la superficie. Le scolo con la schiumarola, le tampono con carta assorbente e, ancora calde, le passo nel mix di zucchero e cannella.
Il profumo che si sprigiona è quello delle feste che iniziano, di casa, di tradizioni che si tramandano. Servi le zeppole calde e goditi il loro irresistibile profumo di agrumi e cannella.
Tempi
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di lievitazione: 1 ora + seconda lievitazione fino al raddoppio
Tempo di cottura: 10 minuti circa per tutte le zeppole
