Lo zabaione è un dessert tipicamente invernale: ritemprante, corroborante, morbidissimo, scioglievole, è delizioso caldo, a temperatura ambiente o freddissimo da frigo. Insomma, l’avrete capito, a me piace proprio sempre! A Natale è spettacolare come dessert.
Prepararlo è semplicissimo, appartiene a quelle ricette antiche che già le nostre nonne realizzavano con amore. Per capirci, è una tradizione che si ripete nel tempo, cambiano le mani che lo cucinano, ma il procedimento e gli ingredienti sono sempre quelli, identici e intramontabili.
Tuorli e zucchero, un goccio di vino liquoroso e il gioco è fatto, ma a me piace anche aggiungere un dito di Grand Marnier o di Cointreau, a seconda di quello che ho a disposizione per aggiungere un retrogusto all’arancia che impreziosisce il sapore delle uova.
Questo dolce al cucchiaio è da sempre amato anche dai più piccoli, che adorano pulire con il loro ditino malandrino i bordi della pentola quando intiepidisce, o almeno, i miei fanno a gara per chi ne raccoglie di più!
Che aspettiamo allora? Mettiamoci al lavoro! In pochi minuti potremo gustarci uno zabaione delizioso… se però vogliamo offrirlo agli ospiti, trasferiamolo nelle coppette e riponiamolo in frigorifero fino al momento di portarlo in tavola!
Si comincia!
Zabaione: ingredienti e preparazione
Per 2 porzioni di zabaione ci serviranno:
- 5 tuorli d’uovo
- 100 g di zucchero
- 85 ml di Marsala
- 15 ml di Grand Marnier o Cointreau
Se i commensali sono numerosi, calcoliamo proporzionalmente le quantità.
Il procedimento
Prepariamo il bagnomaria: mettendo quattro dita di acqua in una pentola e portiamo a bollore.
In una ciotola di acciaio mettiamo i tuorli e lo zucchero.
Iniziamo a mescolare con la frusta a mano, oppure con uno sbattitore elettrico, quando saranno belle chiare, ma non spumose, uniamo i due liquori poco per volta, quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati e l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, sposiamo nella casseruola e proseguiamo a rigirare per 5 o 6 minuti. Il calore farà addensare il composto e lo renderà cremosissimo e ben unito.
Togliamolo dal fuoco e trasferiamo nelle coppette, quindi serviamo il nostro zabaione, con granella di pistacchio, panna o frutti di bosco, vanno benissimo anche le fragole oppure semplicemente del cacao. Non dimentichiamo dei deliziosi biscotti, ottimi per completare il nostro dessert.
Buon appetito!
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