Uova alla coreana (Mayak eggs)
Le uova alla coreana, conosciute anche come Mayak eggs – che in coreano significa “uova che creano dipendenza” – sono diventate virali perché uniscono una consistenza cremosa irresistibile a una marinatura intensa, sapida e leggermente dolce.
Si preparano con pochi ingredienti, non richiedono tecniche complicate e sono perfette da servire con riso bianco, come antipasto o piatto unico veloce. Una ricetta semplice ma sorprendente, che una volta provata difficilmente si dimentica.
Uova alla coreana (Mayak eggs)
Ingredienti:
- 6 uova grandi
- 120 ml di salsa di soia
- 120 ml di acqua
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di miele (oppure sciroppo di riso)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipollotto fresco
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 1 cucchiaio di semi di papavero
- 1 peperoncino fresco (facoltativo)
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
Queste dosi sono perfette per 3–4 persone.
Il procedimento
Inizio portando a ebollizione un pentolino con acqua. Quando bolle, immergo delicatamente le uova e le cuocio per circa sei minuti: in questo modo l’albume risulta cotto ma il tuorlo resta cremoso, quasi fondente. Una volta pronte, le trasferisco subito in acqua fredda per bloccare la cottura e facilitarne la sgusciatura.
Nel frattempo preparo la marinatura. In una ciotola verso la salsa di soia, l’acqua, lo zucchero e il miele, mescolando finché si sciolgono completamente. Aggiungo l’aglio tritato finemente, il cipollotto tagliato a rondelle sottili, il peperoncino se lo gradisco e infine l’olio di sesamo, che dà il profumo tipico della cucina coreana.
Sguscio con delicatezza le uova ormai fredde e le immergo nella marinatura, facendo attenzione che siano ben coperte. Copro la ciotola e lascio riposare in frigorifero per almeno sei ore; l’ideale sarebbe tutta la notte, perché i sapori diventano più intensi e bilanciati.
Prima di servirle, taglio le uova a metà e le accompagno con riso bianco caldo, irrorandole con un po’ della loro salsa e decorando con i semi di sesamo e papavero.
Consigli utili
Se non ami il piccante puoi eliminare il peperoncino, mentre se preferisci un gusto più deciso puoi aumentare leggermente l’aglio o l’olio di sesamo. Sono ottime anche il giorno dopo e si conservano in frigorifero, ben coperte, per un massimo di due giorni.
Tempi
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 6–7 minuti
Tempo di riposo: minimo 6 ore (meglio 12)
