Ci sono ricette che nascono per essere semplici, ma poi nel tempo vengono migliorate fino a diventare davvero perfette. Questa torta senza burro è una di quelle: l’ho sistemata nelle proporzioni per ottenere un dolce soffice, leggero e ben equilibrato, senza risultare pesante o unto.
È la classica torta da colazione o merenda che preparo quando voglio qualcosa di genuino, con ingredienti semplici e un profumo di limone che sa di casa.
La versione originale prevedeva molto più olio, ma riducendolo a 120 ml il risultato è decisamente migliore: più ariosa, più delicata e piacevole al morso.
Torta senza burro: soffice e profumata al limone
Ingredienti:
- 100 g di farina 00
- 100 g di fecola di patate
- 120 ml di olio di semi
- 180 g di zucchero a velo vanigliato
- 3 uova intere
- 1 tuorlo
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 8 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo q.b. per decorare
Queste dosi sono perfette per uno stampo da 22 cm e per circa 6–8 porzioni.
Il procedimento
Inizio sempre rompendo le uova in una ciotola capiente e lavorandole con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro e ben montato. Questo passaggio è fondamentale perché permette di incorporare aria e rendere la torta soffice senza bisogno del burro.
A questo punto aggiungo a filo l’olio di semi, continuando a mescolare delicatamente per mantenerne la struttura. Unisco poi la scorza di limone, che darà quel profumo fresco e naturale che fa davvero la differenza.
In un’altra ciotola setaccio la farina, la fecola e il lievito, poi li incorporo poco alla volta al composto, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto. Completo con un pizzico di sale, che serve sempre a bilanciare il gusto.
Verso l’impasto nello stampo precedentemente oliato e infarinato, livellando bene la superficie.
Inforno in forno statico già caldo a 180°C per circa 35–40 minuti, facendo sempre la prova stecchino prima di sfornare.
Una volta pronta, lascio raffreddare completamente e completo con una spolverata di zucchero a velo.
Conservazione
Si conserva morbida per 3 giorni sotto una campana per dolci o ben coperta.
Perfetta anche da congelare già a fette.
Tempi
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 35–40 minuti
