Torta salata con carciofi e provola: una ricetta saporitissima!
Questa torta rustica con carciofi, provola e pancetta è una di quelle ricette che, una volta provate, entrano di diritto nel repertorio di casa. È ricca, profumata e sostanziosa, perfetta da portare in tavola come piatto unico, per una cena conviviale o da preparare in anticipo per una gita fuori porta. L’impasto è morbido ma strutturato, il ripieno generoso e saporito, con il contrasto irresistibile tra la dolcezza dei carciofi, l’affumicato della provola e la nota decisa della pancetta.
Torta salata con carciofi e provola: una ricetta saporitissima!
Ingredienti
Per l’impasto
- 500 g di farina tipo 0
- 350 g di acqua a temperatura ambiente
- 8 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
- 10 ml di olio extravergine di oliva
Per il ripieno
- 400 g di cuori di carciofo
- q.b. di pecorino grattugiato
- 180 g di salame (oppure pancetta)
- 260 g di provola affumicata
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo fresco
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Il procedimento
Inizio sempre dal ripieno, così ha il tempo di raffreddarsi mentre preparo l’impasto. Pulisco i carciofi eliminando i gambi e le foglie più dure, arrivo ai cuori, accorcio le punte e li divido a metà. Tolgo la barbetta interna e li taglio a spicchi, immergendoli man mano in acqua fredda e limone per evitare che anneriscano.
In una padella scaldo un giro d’olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato. Scolo bene i carciofi e li salto a fuoco medio finché diventano teneri e ben insaporiti. Regolo di sale e pepe, spolvero con il prezzemolo tritato e e pecorino, lascio intiepidire.
Passo all’impasto. Raccolgo la farina nella ciotola della planetaria e verso circa 300 g di acqua presi dal totale. Avvio a bassa velocità per pochi minuti, giusto il tempo di amalgamare, poi lascio riposare l’impasto coperto per circa un’ora: questo passaggio aiuta a sviluppare una buona struttura.
Sciolgo il lievito nei 50 g di acqua rimanenti, mescolando bene. Riprendo l’impasto, riavvio la planetaria a bassa velocità e aggiungo l’acqua con il lievito poco alla volta, aspettando che venga assorbita prima di ogni nuova aggiunta. Unisco il sale e infine l’olio, lasciando lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Lo trasferisco sul piano di lavoro, faccio un paio di pieghe e lo lascio lievitare coperto fino al raddoppio. A questo punto lo stendo delicatamente, lo peso e lo divido in due parti: una più grande da circa 450 g e una più piccola da 400 g. Le sistemo in due contenitori leggermente unti e le lascio lievitare di nuovo fino al raddoppio.
Per assemblare la torta rustica, stendo con i polpastrelli la porzione più grande su un piano spolverato di semola, fino a ottenere un disco ampio che adagio nello stampo unto, facendolo aderire bene anche ai bordi. Distribuisco uno strato di salame (o pancetta), aggiungo i carciofi, poi la provola affumicata tagliata a fette e completo con un altro strato di pancetta.
Stendo anche il secondo panetto e lo utilizzo per coprire la torta. Sigillo con cura i bordi pizzicandoli, spennello la superficie con un filo d’olio e cuocio in forno caldo a 200 °C, ventilato, per 20–25 minuti, finché risulta ben dorata.
La lascio assestare qualche minuto prima di tagliarla: è deliziosa calda, ma resta fantastica anche a temperatura ambiente o il giorno dopo.
Tempi
Tempo di preparazione: circa 40 minuti
Tempo di lievitazione: 3–4 ore totali
Tempo di cottura: 20–25 minuti
