Torta Mimosa fatta in casa: soffice, cremosa e profumatissima (la mia versione semplice e irresistibile)
Ci sono dolci che preparo ogni anno quasi come un rito, e la torta mimosa è uno di questi. La mia versione è semplice, senza passaggi complicati, ma con un risultato che fa sempre la sua figura: soffice, umida al punto giusto e con una crema vellutata che conquista al primo assaggio. È il dolce perfetto per la Festa della Donna, ma ti dirò la verità… io la preparo ogni volta che ho voglia di qualcosa di delicato e profumato.
La base è leggera e ariosa, la crema è ricca ma equilibrata e l’ananas dà quella nota fresca che rende tutto armonioso. Una torta che sembra elaborata, ma che in realtà si lascia fare senza stress.
Torta Mimosa fatta in casa: la mia versione semplice e super fluffy!
Ingredienti:
Per la base:
- 160 g di farina 00
- 130 g di zucchero
- 4 uova
- 65 ml di acqua
- 65 ml di olio di semi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- ½ bustina di lievito per dolci
Per la crema:
- 250 g di mascarpone
- 250 g di crema pasticcera
Per farcire:
- 1 fetta di ananas sciroppato
Per la bagna alcolica:
- 120 ml di acqua
- 60 ml di Grand Marnier
- 40 g di zucchero
Per la versione analcolica:
- succo di ananas sciroppato
Queste dosi sono perfette per uno stampo da 20 cm e per circa 6–8 porzioni.
Il procedimento
Per prima cosa mi dedico alla base, che deve risultare soffice ma anche stabile. In una ciotola capiente lavoro i tuorli con lo zucchero, montandoli fino a ottenere un composto chiaro e gonfio. A questo punto unisco la vaniglia, poi verso a filo olio e acqua, continuando a lavorare con le fruste.
Setaccio direttamente nella ciotola la farina insieme al lievito e incorporo delicatamente, evitando di smontare il composto. A parte monto gli albumi a neve ben ferma, devono essere lucidi e stabili, e li aggiungo poco alla volta con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l’alto.
Verso l’impasto nello stampo da 20 cm rivestito di carta forno e cuocio in forno statico a 180°C per circa 30 minuti (oppure ventilato a 170°C). Una volta pronta, la lascio raffreddare completamente prima di toccarla.
Nel frattempo preparo la crema unendo il mascarpone alla crema pasticcera, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Per la bagna porto sul fuoco acqua e zucchero, lascio sciogliere completamente e poi aggiungo il Grand Marnier. Spengo e faccio raffreddare. Se preferisco una versione analcolica, utilizzo semplicemente il succo dell’ananas.
Quando la torta è fredda, la capovolgo e la divido a metà. Bagno bene la base, distribuisco la crema anche sui bordi e aggiungo l’ananas a pezzetti, premendo leggermente.
Il tocco finale è quello che dà il nome alla mimosa: taglio il disco superiore in piccoli cubetti e li distribuisco su tutta la superficie. Vaporizzo ancora un po’ di bagna per renderli morbidi e completo con una spolverata di zucchero a velo.
Il risultato è una torta scenografica ma allo stesso tempo semplice, soffice e profumata, con quel contrasto perfetto tra crema e ananas che la rende davvero speciale.
Tempi
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
