Torta cioccolato e ciliegie: il dolce soffice e goloso che profuma d’estate
Ci sono dolci che riescono subito a conquistare al primo assaggio, e questa torta con ricotta, cioccolato fondente e ciliegie è uno di quelli. Ha una consistenza incredibilmente morbida grazie alla ricotta, un gusto intenso di cacao e cioccolato fondente, e quel tocco fresco e leggermente acidulo delle ciliegie che rende ogni fetta equilibrata e irresistibile.
È una torta perfetta da preparare nel periodo delle ciliegie fresche, quando questi frutti sono dolci, succosi e profumati. Io la adoro perché resta umida per giorni e sembra quasi una via di mezzo tra una torta da credenza e un dessert da pasticceria. Il cioccolato fuso rende l’impasto ricco e avvolgente, mentre le ciliegie in superficie diventano morbide e caramellate durante la cottura.
Ideale per la colazione, la merenda oppure come dessert dopo cena, magari accompagnata da un ciuffo di panna fresca o da una pallina di gelato alla vaniglia.
Torta cioccolato e ciliegie: il dolce soffice e goloso che profuma d’estate
Ingredienti
- 170 g di farina 00
- 270 g di ricotta vaccina
- 40 g di cacao amaro
- 190 g di cioccolato fondente
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 3 uova a temperatura ambiente
- 140 g di zucchero semolato
- 80 ml di olio di semi di girasole
- 300 g di ciliegie fresche
Queste dosi sono perfette per una tortiera da 22 cm di diametro.
Il procedimento
Per prima cosa occupiamoci delle ciliegie. Laviamole bene sotto l’acqua corrente, asciughiamole delicatamente e denoccioliamole. Teniamole da parte.
In una ciotola capiente versiamo le uova insieme allo zucchero e lavoriamo il tutto con le fruste elettriche per circa 5 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e cremoso.
A questo punto aggiungiamo la ricotta vaccina, meglio se ben scolata e setacciata, continuando a lavorare con le fruste per ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Uniamo poi l’olio di semi e il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e lasciato leggermente intiepidire. Mescoliamo ancora fino a incorporarlo perfettamente.
Setacciamo insieme la farina, il cacao amaro e il lievito per dolci, quindi aggiungiamoli poco alla volta all’impasto insieme al pizzico di sale. Continuiamo a lavorare con le fruste fino ad ottenere una crema densa, omogenea e vellutata.
A questo punto incorporiamo metà delle ciliegie denocciolate, distribuendole bene nell’impasto con una spatola.
Foderiamo con carta forno una tortiera a cerniera da 22 cm, sia sulla base che lungo i bordi. Versiamo il composto all’interno e livelliamolo con cura. Distribuiamo sulla superficie le ciliegie rimaste, premendole leggermente nell’impasto.
Cuociamo in forno statico già caldo a 190°C per circa 45-50 minuti. Dopo i primi 25 minuti è consigliabile coprire la superficie con un foglio di alluminio, così da evitare che il dolce si scurisca troppo.
Prima di sfornare facciamo sempre la prova stecchino, ricordando però che questa torta resta naturalmente umida e cremosa all’interno grazie alla presenza della ricotta e del cioccolato.
Una volta pronta, lasciamola raffreddare completamente prima di trasferirla su un piatto da portata. Se vogliamo, possiamo completarla con una leggera spolverata di zucchero a velo.
Il risultato sarà una torta profumatissima, intensa e morbidissima, con pezzetti di ciliegia succosi che si sposano perfettamente con il gusto del cacao e del cioccolato fondente.
Come conservarla
Questa torta si conserva perfettamente per circa 3 giorni sotto una campana per dolci oppure in frigorifero, soprattutto nei mesi più caldi. Prima di servirla consiglio di lasciarla a temperatura ambiente per almeno 15 minuti, così tornerà soffice e cremosa come appena fatta.
Varianti golose
Per un gusto ancora più intenso possiamo aggiungere all’impasto qualche goccia di rum oppure un pizzico di cannella. Chi ama i contrasti può sostituire parte del cioccolato fondente con cioccolato al latte oppure aggiungere delle gocce di cioccolato extra.
Anche le amarene sciroppate possono essere una valida alternativa alle ciliegie fresche quando non sono di stagione.
Tempi
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 45-50 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
