Tagliatelle al pesto di pistacchio cremoso
Ci sono primi piatti che riescono a salvare il pranzo anche quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare al gusto. Le tagliatelle al pesto di pistacchio cremoso sono proprio così: avvolgenti, profumate e incredibilmente facili da preparare. Il sapore delicato dei pistacchi si unisce alla freschezza del basilico e alla nota agrumata del limone, creando una crema vellutata che si lega perfettamente alla pasta fresca.
Io le preparo spesso quando voglio portare in tavola qualcosa di elegante senza passare ore ai fornelli. Sono perfette anche per un pranzo della domenica o una cena improvvisata con ospiti, perché fanno sempre una splendida figura. La cosa bella è che bastano pochi ingredienti genuini per ottenere un risultato davvero speciale.
Tagliatelle al pesto di pistacchio cremoso
Ingredienti
- 360 g di tagliatelle fresche
- 180 g di pistacchi non salati
- 60 g di parmigiano grattugiato
- una manciata di foglie di basilico fresco
- 120 ml di panna fresca liquida
- 90 ml di olio extravergine d’oliva
- Scorza di 1 limone biologico
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Granella di pistacchi q.b. per decorare
Queste dosi sono perfette per 4 persone.
Il procedimento
Per prima cosa porto a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocio le tagliatelle fresche per pochi minuti, giusto il tempo indicato sulla confezione.
Nel frattempo preparo il pesto. Metto nel mixer i pistacchi, il parmigiano, il basilico fresco, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Inizio a frullare e verso l’olio extravergine d’oliva a filo, continuando fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario aggiungo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per renderla ancora più cremosa.
Scolo le tagliatelle lasciandole leggermente umide e le trasferisco direttamente in una padella ampia. Aggiungo il pesto di pistacchi, la panna fresca e la scorza grattugiata del limone. Mescolo delicatamente a fiamma bassissima per amalgamare tutto alla perfezione senza asciugare troppo il condimento.
Servo subito le tagliatelle ben calde completando con una spolverata di granella di pistacchi e, se piace, ancora un po’ di parmigiano.
Consigli
Per un risultato ancora più intenso consiglio di utilizzare pistacchi di buona qualità, meglio se non troppo tostati. Se preferite un gusto più delicato potete ridurre leggermente la quantità di parmigiano.
Al posto delle tagliatelle potete utilizzare anche trofie, fusilli, linguine oppure altra pasta fresca.
Per una versione ancora più profumata aggiungo qualche fogliolina di basilico fresco direttamente nel piatto prima di servire.
Conservazione
Le tagliatelle al pesto di pistacchio cremoso si conservano in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, fino al giorno successivo. Prima di servirle nuovamente consiglio di scaldarle in padella con un cucchiaio di latte o poca panna per far tornare il condimento cremoso.
Controindicazioni
I pistacchi sono naturalmente ricchi di grassi buoni e nutrienti, ma anche piuttosto calorici, quindi è bene consumare questo piatto con moderazione se si segue un’alimentazione ipocalorica. Chi soffre di allergia alla frutta secca deve ovviamente evitare la ricetta. Inoltre la presenza di panna e parmigiano rende il piatto non adatto a chi è intollerante al lattosio, a meno di utilizzare alternative specifiche senza lattosio.
Tempi
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
