Spaghetti aglio e olio cremosi con chips di Parmigiano: una versione che sta facendo impazzire tutti!
Gli spaghetti aglio e olio sono uno di quei piatti che preparo spesso quando voglio qualcosa di veloce ma davvero soddisfacente. Questa versione però ha una marcia in più: resta cremosa e avvolgente, ma con sopra delle chips di parmigiano croccanti che trasformano completamente il risultato.
È una ricetta semplice, fatta con pochi ingredienti, ma con un effetto finale davvero sorprendente. Il contrasto tra cremoso e croccante è quello che la rende speciale e diversa dal solito.
Spaghetti aglio e olio cremosi con chips di Parmigiano: una versione che sta facendo impazzire tutti!
Ingredienti:
- 200 g di spaghetti
- 30 ml di olio extravergine di oliva (circa 2 cucchiai)
- 3 spicchi di aglio affettati sottilmente
- 1 g di peperoncino secco (o a piacere)
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 40 g di pecorino grattugiato
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale q.b.
- Acqua di cottura della pasta q.b.
Per le chips di parmigiano:
- 40 g di parmigiano grattugiato
Queste dosi sono perfette per 2 persone.
Il procedimento
Porto a ebollizione l’acqua salata e cuocio gli spaghetti lasciandoli leggermente indietro. Nel frattempo in padella verso l’olio e aggiungo aglio e peperoncino, lasciando insaporire per pochi secondi senza far scurire l’aglio.
Aggiungo subito un mestolino di acqua di cottura, così blocco la cottura dell’aglio e creo una base già emulsionata.
Scolo gli spaghetti e li trasferisco in padella, saltandoli bene. Spengo il fuoco e aggiungo parmigiano, pecorino e prezzemolo, mescolando energicamente. Se serve, aggiungo ancora un po’ di acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia e avvolgente.
A parte preparo le chips: distribuisco il parmigiano grattugiato in un ring posizionato in una padella antiaderente ben calda formando uno strato sottile. Lascio sciogliere senza toccare finché diventa dorato e compatto. Tolgo dal fuoco, sfilo il ring e faccio raffreddare e poi spezzo in pezzi irregolari.
Impiatto gli spaghetti ben cremosi e completo con le chips di parmigiano croccanti sopra.
Consigli utili
Per ottenere una crema perfetta è importante aggiungere l’acqua di cottura poco alla volta e mantecare fuori dal fuoco. Le chips invece devono essere sottili: più sono sottili, più verranno croccanti.
Puoi anche aromatizzarle con una spolverata di pepe o scorza di limone per un tocco ancora più interessante.
Tempi
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
