Sfincione palermitano: la ricetta originale soffice e ricca di sapore
Lo sfincione palermitano è una di quelle ricette che raccontano una storia. Non è una semplice pizza, ma una focaccia alta, morbida e profumata, con un condimento ricco che sa di tradizione. La prima volta che l’ho preparato in casa mi ha colpito proprio questo: il profumo delle cipolle stufate lentamente e quella superficie leggermente croccante di pangrattato che fa da contrasto alla base soffice. È una ricetta che richiede un po’ di pazienza, ma il risultato ripaga davvero tutto.
Sfincione palermitano: la ricetta originale soffice e ricca di sapore
Ingredienti:
Per l’impasto
- 500 g di farina 0
- 350 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 10 g di sale
Per il condimento
- 500 g di cipolle bianche
- 300 g di passata di pomodoro
- 6 filetti di acciughe sott’olio
- 150 g di caciocavallo (o primo sale)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di pangrattato
- Origano q.b.
- Sale e pepe q.b.
Queste dosi sono perfette per una teglia da circa 30×40 cm, ideale per 4–6 persone.
Il procedimento
Inizio sempre dall’impasto, sciogliendo il lievito nell’acqua tiepida. Aggiungo la farina poco alla volta e comincio a mescolare, poi unisco l’olio e il sale. Lavoro l’impasto finché diventa liscio ed elastico. Lo copro e lo lascio lievitare per circa 2 ore, finché raddoppia.
Nel frattempo mi dedico al condimento, che è l’anima dello sfincione. Affetto le cipolle sottili e le faccio cuocere lentamente in padella con olio e un pizzico di sale. Devono diventare morbide e quasi cremose, senza bruciarsi. A questo punto aggiungo le acciughe e le lascio sciogliere completamente, poi unisco la passata di pomodoro e faccio cuocere per una ventina di minuti, fino a ottenere un sugo denso e profumato.
Quando l’impasto è pronto, lo stendo direttamente nella teglia ben oliata, senza schiacciarlo troppo: deve restare soffice. Lo lascio riposare ancora 30 minuti.
Distribuisco sopra il caciocavallo a pezzetti, poi verso il condimento di cipolle e pomodoro. Completo con una spolverata di pangrattato, origano e un filo d’olio.
Inforno in forno statico a 220°C per circa 25–30 minuti, finché la superficie è dorata e leggermente croccante.
Appena sfornato lo lascio intiepidire qualche minuto: è proprio in quel momento che sprigiona tutto il suo profumo.
Tempi
Tempo di preparazione: circa 30 minuti
Tempo di lievitazione: circa 2 ore e 30 minuti
Tempo di cottura: 25–30 minuti
