Saccottini di sfoglia ripieni: con sfoglia araba!
Questi saccottini di sfoglia ripieni sono una preparazione semplice ma molto scenografica, perfetta come piatto unico, per una cena informale o da servire a fette durante un buffet. L’impasto è morbido, si stende sottilissimo e, grazie alla spennellatura di burro e olio, in cottura diventa fragrante e ben stratificato.
Saccottini di sfoglia ripieni: con sfoglia araba!
Ingredienti
Per l’impasto
- 400 ml di acqua
- 8 g di sale
- 500 g di farina 00 (da regolare in base all’assorbimento)
- 1 cucchiaio di bicarbonato (facoltativo, solo se l’impasto tende a ritirarsi)
Per la spennellatura
- 50 g di burro
- 200 ml di olio di semi
Per il ripieno
- 250 g di carne macinata
- 1 cipolla grande
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Peperoncino in polvere q.b.
- Mozzarella q.b.
Queste dosi sono perfette per ottenere circa 12 saccottini.
Il procedimento
In una ciotola capiente verso l’acqua, aggiungo il sale e incorporo poco alla volta la farina, lavorando fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Copro e lascio riposare per dieci minuti.
Riprendo l’impasto, lo divido in dodici parti uguali e formo delle palline. Le schiaccio leggermente e le stendo fino a ottenere dei dischi sottili, grandi più o meno come un piatto da dessert. Spennello ogni disco con il mix di burro fuso e olio, poi li sovrappongo uno sull’altro su una teglia rivestita di carta forno. Copro con pellicola e lascio riposare per almeno un’ora.
Nel frattempo preparo il ripieno. In una padella faccio rosolare la carne macinata finché cambia colore, aggiungo la cipolla tritata finemente, insaporisco con sale, pepe e peperoncino e proseguo la cottura ancora qualche minuto. Spengo il fuoco e lascio intiepidire.
Trascorso il tempo di riposo, stendo ogni sfoglia rendendola sottilissima, quasi trasparente. Se l’impasto fa fatica ad allungarsi, incorporo un cucchiaio di bicarbonato, che lo rende più elastico. Realizzo un quadrato, taglio a metà e distribuisco il ripieno di carne da un lato e aggiungo la mozzarella sull’altro lao, poi richiudo formando i saccottini e li sistemo su una teglia.
Cuocio in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30 minuti, finché i saccottini risultano ben dorati e croccanti in superficie.
Tempi
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di riposo: 1 ora e 10 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
