Sablé cioccolato e sale: i biscotti friabili di Ernst Knam che creano dipendenza
Ci sono ricette che appena si assaggiano fanno venire una sola domanda: “come ho fatto a vivere senza fino ad oggi?”. A me è successo con questi sablé al cioccolato e sale ispirati alla ricetta di Ernst Knam. Sono biscotti friabili, intensi, leggermente croccanti ai bordi e con quel contrasto tra cacao e sale che li rende davvero irresistibili.
La cosa che amo di più è che si preparano senza uova e con pochissimi passaggi. L’impasto si lavora in pochi minuti e, dopo il riposo in frigorifero, basta tagliare i rotolini a fette per ottenere biscotti perfetti, rustici e profumatissimi. Il sale, soprattutto se usate il Maldon come nella ricetta originale, regala un sapore incredibile al cioccolato e rende questi biscotti davvero speciali.
Perfetti da servire con il caffè, da regalare durante le feste o semplicemente da tenere in una scatola di latta per i momenti di voglia improvvisa di dolce.
Sablé cioccolato e sale: i biscotti friabili di Ernst Knam che creano dipendenza
Ingredienti
- 100 g di burro morbido
- 140 g di farina 00
- 80 g di zucchero di canna
- 40 g di zucchero semolato
- 20 g di cacao amaro
- 4 g di bicarbonato
- 100 g di gocce di cioccolato
- 10 g di sale Maldon oppure mezzo cucchiaino di sale fino
- Acqua q.b.
- Zucchero di canna extra per la copertura
Queste dosi sono perfette per circa 20 biscotti.
Il procedimento
Per preparare questi sablé al cioccolato inizio lavorando il burro morbido con lo zucchero di canna, lo zucchero semolato e il sale fino a ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.
Sciolgo il bicarbonato in pochissima acqua e lo aggiungo all’impasto. Questo piccolo trucco è importantissimo perché aiuta i biscotti ad allargarsi in cottura mantenendoli bassi e friabili. A questo punto unisco la farina, il cacao amaro e le gocce di cioccolato, lavorando solo il tempo necessario per ottenere un composto omogeneo.
Trasferisco l’impasto sul piano di lavoro e lo divido in due parti. Con le mani formo due rotolini del diametro di circa 4 centimetri, cercando di compattarli bene. Li faccio rotolare nello zucchero di canna, così da ricoprirli completamente all’esterno.
Sistemo i rotoli su un vassoio e li lascio riposare in frigorifero per circa 2 ore. Se ho fretta li metto in freezer per 1 ora: devono diventare ben sodi per poter essere tagliati facilmente senza perdere la forma.
Una volta pronti, taglio i rotolini a rondelle spesse circa mezzo centimetro e dispongo i biscotti su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziati tra loro perché durante la cottura tenderanno ad allargarsi.
Cuocio in forno statico già caldo a 165°C per circa 18 minuti. Appena sfornati saranno ancora leggermente morbidi, ma raffreddandosi diventeranno perfettamente friabili.
Il profumo del cacao insieme al contrasto del sale rende questi biscotti davvero uno tira l’altro.
Consigli
Per un risultato ancora più intenso potete usare cioccolato fondente tritato al coltello al posto delle gocce confezionate. Se amate i sapori decisi, vi consiglio di non eliminare il sale Maldon: è proprio quello il dettaglio che rende questi sablé così particolari.
Si conservano benissimo per 4-5 giorni in una scatola di latta chiusa ermeticamente.
Valori nutrizionali indicativi
Ogni biscotto apporta circa:
- 95-110 calorie
- Carboidrati: circa 10 g
- Grassi: circa 5 g
- Proteine: circa 1,5 g
I valori possono variare in base al tipo di cioccolato utilizzato.
Tempi
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di riposo: 2 ore
Tempo di cottura: 18 minuti
