Rotolo di zucchine ripieno: senza farina. Perfetto da gustare freddo
Quando arriva il caldo vero, io passo alle ricette da frigo. Una delle mie preferite? Il rotolo di zucchine ripieno, un piatto leggero e fresco che preparo al mattino e servo la sera, ben freddo, tagliato a fette.
Non è una torta salata, ma ne ha tutto il sapore, solo che è più leggero: senza sfoglia, senza farina, senza burro né olio nell’impasto, eppure morbidissimo e saporito. Non serve friggere nulla: la base è una frittata di zucchine cotta al forno e poi farcita, arrotolata e lasciata riposare. Si taglia a fette e si serve come antipasto, secondo piatto o piatto unico, magari con una bella insalatona.
La farcitura che uso più spesso è semplicissima: formaggio cremoso spalmabile e salmone affumicato. Un abbinamento fresco, bilanciato e perfetto da gustare freddo. Se poi avete amici intolleranti o celiaci, è anche naturalmente senza glutine.
Se vuoi variarlo, puoi sostituire il salmone con fesa di tacchino, bresaola o verdure grigliate.
Rotolo di zucchine ripieno: senza farina. Perfetto da gustare freddo
Ingredienti
- 550 g di zucchine (grattugiate a crudo)
- 3 uova piccole (oppure 2 grandi)
- 60 g di parmigiano grattugiato
- Un ciuffetto di basilico o prezzemolo
- Sale q.b.
- 200 g di formaggio fresco spalmabile
- 200 g di salmone affumicato a fette
Preparazione
Grattugio le zucchine
Lavo bene le zucchine (senza pelarle) e le passo alla grattugia a fori larghi. Le metto in una ciotola con un pizzico di sale e le lascio riposare qualche minuto per far uscire l’acqua in eccesso.Preparo la base
In una terrina sbatto le uova con il parmigiano, il sale e il basilico tritato finemente. Strizzo bene le zucchine con le mani e le unisco al composto. Mescolo tutto con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo.Cottura in forno
Fodero una leccarda (circa 35 x 24 cm) con carta da forno e verso l’impasto, livellandolo con cura. Cuocio in forno statico a 180°C per 30 minuti circa (170°C se ventilato), finché la superficie risulta dorata e compatta.Farcitura
Una volta sfornata, lascio raffreddare la base completamente. Poi la capovolgo delicatamente su un foglio pulito di carta forno. Spalmo tutta la superficie con il formaggio, poi dispongo le fette di salmone.Arrotolo e riposo
Arrotolo dal lato più corto, aiutandomi con la carta forno, fino a ottenere un rotolo compatto. Lo avvolgo stretto e lo metto in frigorifero per almeno 2 ore.Servizio
Al momento di servire, taglio a fette spesse e porto in tavola: è fresco, saporito e perfetto anche per un buffet o un pranzo all’aperto.
Se vuoi variarlo, puoi sostituire il salmone con fesa di tacchino, bresaola o verdure grigliate.
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