Ricotta fritta croccante: l’antipasto perfetto per l’aperitivo di Pasqua
C’è qualcosa di irresistibile nella ricotta fritta fatta bene: croccante fuori, morbida e cremosa dentro. È una di quelle preparazioni semplici che, se curate nei dettagli, diventano un vero asso nella manica per un aperitivo di Pasqua o per un antipasto che conquista tutti. Io la preparo spesso quando voglio portare in tavola qualcosa di sfizioso ma senza complicarmi la vita, e il risultato è sempre lo stesso: sparisce in pochi minuti.
Ricotta fritta croccante: l’antipasto perfetto per l’aperitivo di Pasqua
Ingredienti:
- 300 g di ricotta
- 2 uova
- farina q.b.
- pangrattato q.b.
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
- olio di semi di arachidi q.b. per friggere
Queste dosi sono perfette per circa 3–4 persone, come antipasto o stuzzichino da condividere.
Il procedimento
La riuscita di questa ricetta parte tutta da un piccolo accorgimento che non salto mai: asciugare bene la ricotta. La sistemo in un colino sopra una ciotola e la lascio in frigorifero per diverse ore, meglio ancora tutta la notte. In questo modo perde il liquido in eccesso e diventa più compatta, perfetta per la frittura.
Quando è pronta, la taglio con delicatezza in cubetti regolari, cercando di mantenerli tutti più o meno della stessa dimensione, così cuoceranno in modo uniforme.
A questo punto preparo tutto per la panatura: in una ciotola sbatto le uova con una forchetta, mentre in due piatti separati verso la farina e il pangrattato, insaporito con un pizzico di pepe.
Passo ogni cubetto prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Per ottenere una crosticina più spessa e croccante, ripeto il passaggio nell’uovo e nel pangrattato, creando così una doppia panatura che in cottura farà davvero la differenza.
Nel frattempo porto a temperatura abbondante olio di semi di arachidi. Quando è ben caldo (senza arrivare a bruciarlo), immergo pochi pezzi per volta, così da non abbassare la temperatura. Li lascio friggere girandoli delicatamente, finché risultano dorati e uniformi su tutti i lati.
Bastano pochi minuti: appena pronti li sollevo con una schiumarola e li trasferisco su carta assorbente, così perdono l’olio in eccesso. Solo alla fine aggiungo un pizzico di sale.
Il risultato è una ricotta fritta perfetta: croccante fuori, morbida dentro, ideale da servire calda magari con un po’ di miele, oppure semplicemente così com’è, per un aperitivo che sa davvero di festa.
Tempi
Tempo di preparazione: 15 minuti (+ riposo della ricotta)
Tempo di cottura: circa 5 minuti per ogni frittura
