Purè di cavolfiore, cremosissimo e delicato. La mia ricetta
Il purè di cavolfiore è un contorno semplice ma raffinato, perfetto da servire accanto a carne, pesce o piatti vegetariani. È una variante più leggera del classico purè di patate, ma altrettanto morbida e gustosa. In questa versione unisco patate e cavolfiore, per ottenere una consistenza vellutata e un sapore equilibrato.
Purè di cavolfiore. La mia ricetta
Ingredienti (per 4 persone)
- 700 g di cavolfiore già pulito
- 500 g di patate
- 60 g di Grana Padano grattugiato
- 1 noce di burro
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Latte q.b. (se necessario)
- Acqua q.b.
Per la seconda cottura (aromatizzazione):
- Olio extravergine di oliva q.b.
- ½ spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di sale grosso
- Rosmarino per decorare
Preparazione
Comincio pulendo con cura il cavolfiore: elimino le foglie esterne e il gambo, poi separo le cimette incidendo con un coltello. Le sciacquo bene sotto l’acqua corrente e le lascio sgocciolare.
Passo alle patate: le lavo accuratamente senza sbucciarle. Preparo due pentole di acqua leggermente salata e porto entrambe a bollore. Cuocio le patate intere in una pentola e il cavolfiore nell’altra, per circa 30 minuti, finché le verdure risultano morbide.
Scolo tutto, sbuccio le patate e le taglio a pezzi.
In una casseruola capiente verso un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungo mezzo spicchio d’aglio sminuzzato e un rametto di rosmarino. Faccio insaporire qualche minuto, poi elimino aglio e rosmarino. Aggiungo patate e cavolfiore e lascio aromatizzare a fuoco basso, mescolando spesso. Se serve, aggiungo un goccio d’acqua per non farli attaccare. Dopo circa 5 minuti spengo il fuoco.
Trasferisco le verdure in una ciotola e le passo con lo schiacciapatate (oppure un passaverdure) fino a ottenere una purea liscia.
Rimetto il composto nella pentola, unisco una noce di burro, il Grana Padano, un pizzico di sale e, se necessario, un filo di latte caldo per ammorbidire. Mescolo a fuoco basso finché il purè diventa cremoso e omogeneo.
A questo punto posso servirlo subito, decorandolo con rosmarino tritato e una spolverata di pepe nero macinato al momento, oppure renderlo ancora più goloso con una breve gratinatura in forno.
Per farlo, lo trasferisco in una pirofila, cospargo la superficie con un po’ di formaggio grattugiato e lo passo in forno caldo a 230°C in modalità grill per circa 5 minuti, finché si forma una crosticina dorata e fragrante.
Un profumo irresistibile e una consistenza perfetta: il mio purè di cavolfiore è pronto per essere servito.
